如今，餐飲市場不斷湧現各種網紅餐廳，單品爆款品牌，它們紅極一時但生命周期相對比較短暫。而融合性、多種選擇的主題性餐廳一般會打造美食＋美酒＋音樂＋社交的一種體驗的消費場景，反而能一直持續存在，蝦宴（需求面積:300-600平方米）就是這樣一個別具一格的品牌。
新店商研習社探訪了蝦宴來福士廣場店，採訪了深圳樂語餐飲管理有限公司（蝦宴）副總經理文金花。
來福士新店：主打峇里島風情
文總告訴我們，蝦宴的誕生，本身就是一個差異化的體現，一種市面上沒有的新穎的東西，一家專做活蝦料理的主題餐廳。
2014年11月，蝦宴在深圳海上世界開了第一家店，緊接著2015年1月又在歡樂海岸開了第二家店，如今，又在來福士廣場開了第三家店，寶安中心區的壹方城蝦宴店也籌備中，預計於國慶前後呈現。
之所以將三家店都定在南山區，文總解釋道，南山是深圳最適合居住的地方，這個地區的消費力和消費習慣也是相對較高的，並且這幾個商場都能提供足夠大的位置讓蝦宴可以完美的打造環境氛圍。
每家蝦宴都採用統一的峇里島風情設計理念和裝修風格，以原木色和深綠色為主，象徵著熱帶風情，富有生機和活力。店內大部分的雕塑、畫作、擺設、綠植等都是從峇里島空運而來的，價值不菲。餐廳環境的打造、家具的挑選都是儘量還原峇里島的風格，連精美的骨碟＋湯碗都是專門定製打造的。
文總表示，他們每開一家店都要過去東南亞國家汲取一些當地元素、菜品，或者找杯具、裝飾品等等。
蝦宴一直以來都是中高端定位的主題餐廳，而來福士新店更是三家店中定位最高端、面積最大，佔比最重、品質要求最高的。1300平米的雙層店鋪，擁有450個座位，設有卡座、超大豪華包廂、多功能廳，可容納14到20多人，適合商務聚會、家庭聚會等等。
同時每家店也會設有露天音樂酒吧區，每晚都會有外籍樂隊現場表演，從晚上7點至11點。晚上9點以後還會供應海鮮炭烤、雞尾酒、啤酒等相匹配的食物，可營業至凌晨2點。
活蝦料理：一種蝦30種做法，還有私人養蝦池
蝦宴，顧名思義是吃蝦的餐廳，主打活蝦料理，而且只做一種蝦：泰國蝦，俗稱羅氏蝦。試過淡水蝦、海蝦等不同品種，最後選擇羅氏蝦的原因是它肉質比較Q彈爽口，食用率可達90%以上，除了殼以外，其他部位都能吃；而且最特別的是蝦頭裡有像蟹黃一樣的豐富蝦膏。
蝦作為一個特色、主題性的吃法，已經研發了30種不同口味的做法，其中胡椒蝦、檸檬蝦都是店裡的招牌菜也是最受歡迎的，還有榴槤蝦、芝士蝦、沙茶蝦、奶油蝦等多種口味。
為了讓顧客有更多的選擇，蝦宴搭配了改良後的東南亞菜和大海鮮類菜式，厚重的菜單上多達140多款菜品可供選擇。除了羅氏蝦，刺身類還有南極蝦、波士頓龍蝦和大龍蝦，蟹類有阿拉斯加蟹、紅毛蟹、麵包蟹等。蝦宴供應高端品質好的海鮮，目的是讓顧客可以滿意而歸。
剩下的部分，是單價20元到50元左右的東南亞菜系和特色涼菜系，這部分菜色的融入是為了讓蝦宴更親民和接地氣，總之一切都是為了讓顧客滿意有更多的選擇性。
「每天2—3次鮮蝦配送，活蝦在店內絕不過夜，也不超過8個小時。」
文總說，從2014年蝦宴開業至今，羅氏蝦的價格被炒翻了一倍多，這種蝦的養殖成本高，養殖時間長（將近半年），成活率和利潤低；加上蝦宴對於活蝦的需求量大，試過一天需求量高達1000斤的情況，有時候甚至會供不應求，因此他們正籌備自己的活蝦養殖基地。
中高端定位，月營業額超過400萬
歡樂海岸店開業以來，月營業額會在350萬—450萬左右。人流量也比海上世界店多出一倍。
對於蝦宴來說，消費群體的定位以及整個門店呈現的方式都是屬於中高端，主打的市場是商務宴席和家庭聚會。一份蝦的價格是128—158元之間，可供兩個人食用。
同時，來福士店的菜品也會有所不同，特別增加了粵式部分，為包廂提供位上菜的服務，更顯精緻。人均消費會比其他兩家店稍微高一些，大概人均達到250元。
文總表示，他們想讓消費者在蝦宴用餐，能感受到雖然單價高，但卻物有所值。喜歡吃海鮮的人都知道，買一斤蝦自己做的花費，跟到蝦宴吃也是差不多的價格。
而菜單的更新頻率都是以客戶需求為主的，從2014年到現在，菜單已經更新了將近60%＋的比例。每個月都會有新品推出，針對季節性、海鮮出海的時間段、或是特定活動而推出新品，當季爆款則是每家門店都通用的菜式。對於蝦宴這種融合菜式的主題餐廳，菜品一定要100種以上，顧客才有足夠多的選擇。
明年開始走出深圳，全國穩步拓展
據了解，打造一家蝦宴，需要籌備4-6個月的時間，面積要求在800—1500平米左右，前期需要投資1000—1500萬左右。因此，文總表示之後的開店會比較謹慎，一步一個腳印，讓每一家店都能賺錢，因此開店速度也沒那快。但今年10月份會在深圳寶安壹方城再開一家1200平米左右的新店，對深圳來說，開4到5家蝦宴就基本飽和了。
之後，蝦宴到明年會進駐杭州和成都開新店，計劃線輻射一線城市，再到省會城市，地理位置需要有外擺區域，經營能不受商場限制，可拉長營業時間。
蝦宴隸屬深圳市樂語餐飲管理有限公司，是公司旗下品牌各方面包括面積、人事、投入、出餐、餐品等方面都佔比最重的。
文總認為，作為主題餐廳就需要有一個主題，來增加人們對於品牌和食品的認知度。同時，要不斷提升、保持現在的品質，持續更新產品保持特色... 蝦宴不想做網紅品牌、爆款品牌，而是希望蝦宴能夠走得更長遠一些，努力把它的生命周期延長至10年20年。
餐飲是一個朝陽企業，民以食為天，大家都離不開。餐飲入行門檻比較低，因此各行各業的人都湧入餐飲行業，因此行業裡面也爆發出很多，無論是細化品牌，還是綜合性的知名品牌，而蝦宴認為只有提煉精髓、用心經營，才能更好的做到市場細化和領先品牌的細化。
(圖片來源：蝦宴)