今日導讀：「三菜一湯」鹽酥猴頭菇「吉」唰嘴，經典麵筋燉蘿蔔高纖甜美！這4道素菜，營養比牛肉還高，我家一周吃三次，吃了美白還瘦身！
過年過節放假，仿佛一整個養豬計劃，豬年走了，留下的確是自己的小豬様，該清淡一點，增進體內環保，開工好氣色。
吃素是健康好選擇，不必仰賴人工素料，以新鮮蔬菜、菇類，就能創造家常美味；
像沒有雞肉成分的鹽酥「吉」塊，連肉食控也能被徵服。
猴頭菇清香，口感卻似肉，無肉不歡者的素食便可由此入門，豐富的纖維造就雞肉般嚼勁，以適量素沙茶醃製，增加鮮甜滋味，就是肉的絕佳替身；裹粉後油炸，讓素食者也能享受到肉食滋味。
鹽酥吉塊
材料：
罐頭猴頭菇2朵、地瓜粉適量、胡椒鹽少許，（醃料）素沙茶醬2大匙，醬油、香油、胡椒、糖各1小匙
做法：
1.猴頭菇剝成一口大小。。
2.加醃料抓醃一下。
3.表面沾地瓜粉。
4.以120度油溫炸成金黃色。
麻醬拍黃瓜
材料：
小黃瓜4根、洋菜條10克、辣椒1根、蒜頭2瓣，（醬料）麻醬2大匙、醬油2大匙、醋1大匙、糖1大匙、香油1大匙
做法：
1.洋菜條剪小段，以溫水泡軟後瀝乾。
2.小黃瓜以刀面拍裂，去除籽，切小段。
3.麻醬加醬油、醋、香油拌勻，加糖、蒜泥和辣椒拌勻，淋在小黃瓜和洋菜條上即可。
而市售花生麵筋，是南方人從小到大的回憶，吃白粥時拌入幾口，Q軟帶勁的麵筋，滲著微甜湯汁；這款罐頭購得容易，因此常應用於素食料理。
像冬季蘿蔔時令，煮到入口即化的紅白蘿蔔，加入罐頭麵筋一同煮滾，淡淡的醬油味和土豆香，正和微澀的蘿蔔形成互補，更能嘗到蘿蔔清甜。
鮮蔬輔以創意，變身美味素食，讓好「素」完全零失敗。
麵筋燒蘿蔔
材料：
麵筋1罐、紅蘿蔔1根、白蘿蔔1根、水600ml、蔥花少許、醬油少許
做法：
1.蘿蔔、麵筋湯汁加水，以中小火煮20分鐘。
2.放入麵筋、花生再次煮滾，可依照喜好添加醬油調味，起鍋灑蔥花。
菇香牛茄山藥湯
材料：
山藥200克、牛番茄1顆、薑末5克、草菇75克、紅蘿蔔40克、蘆筍20克，（調味料）鹽15克、番茄醬10克、香油少許
做法：
1.牛番茄劃十字，放入水中煮到脫皮去皮，切塊。山藥切成條狀，紅蘿蔔切片。
2.水中加入菇、番茄、山藥、紅蘿蔔，煮3至4分鐘，加入鹽、番茄醬調味再下蘆筍煮滾，加入香油提香後即可起鍋。