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01唯一含維生素D的蘑菇
在所有的常見食材裡面，蘑菇是一家人都愛吃的一大類鮮味食材，特別是這種唯一含維生素D的蘑菇，每次遇到絕不手軟，家中老人孩子要常吃，這種鮮味蘑菇便是口蘑。記得在我們小時候，每到夏季下雨之後的兩三天，在屋簷下、大樹下便鑽出了一個個的白蘑菇。圓滾滾的，樣子著實呆萌可愛，而且特別鮮香怡人，這種鮮味蘑菇便是「口蘑」。這種蘑菇雖然有點小貴，但是卻有一個特別之處，口蘑是唯一一種含有維生素D的蘑菇。
02維生素D+維生素C
但凡有點醫學常識的人都知道，維生素D對於鈣離子的吸收有著重要的作用。特別是家中老人，經常會出現腰膝酸軟、腰疼腿痛、夜裡抽筋，這些都是老年人常見的問題。家中的孩子，常因為長個子太快，而出現腿疼抽筋的問題；這根本原因就是「缺鈣」，要多吃富含維生素D及鈣離子的食物了。這道菜，除了口蘑之外，還選擇了青椒與口蘑搭配，個人經常把這道菜調侃成「CD組合」。因為青椒是維生素C含量最豐富的蔬菜，又被稱為「活維生素C」。今天，咱們就維生素D+維生素C，看看能激發出何等鮮味。
03清炒口蘑青椒
主料：口蘑或白蘑270克、青椒150克
配料：蔥5克
調料：植物油35克、清水30克、鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、蠔油10克
04製作過程
1、口蘑以北方草原盛產的品種最為經典，這種草原上的鮮味，必須要經過「張家口」，才能運往內地銷售，故名「口蘑」。現在市場上也有一種口蘑的近親，那就是白蘑，也算是嚴格意義上的口蘑。選用鮮口蘑或白蘑270克，在水管下面用流水衝洗乾淨。
2、把清洗乾淨的口蘑或白蘑切成厚約0.3釐米的中片，因為炒制過程中，口蘑還會縮水變薄，切記別切太薄了。青椒1個，差不多有150克，清洗乾淨後切成小菱形片。切細蔥花5克。
3、鍋內倒入植物油35克，油溫四成熱，先下入細蔥花炒香。下入切好的口蘑片，淋入清水30克，開大火，快速翻炒斷生。下入青椒片，再次翻炒數秒。調入鹽2克、白糖2克、味精或雞粉2克（可選）、蠔油10克，再次翻炒均勻。
4、炒口蘑等蘑菇類菜品，切記調入少量蠔油，鮮味成倍增長。把做好的清炒口蘑菜椒盛入淺盤，趁熱上桌。僅有含維生素D的蘑菇，每周都要吃1次，家中老人孩子可要多吃。
05烹飪小貼士
1、口蘑鮮香味道來源於所含的核苷酸，是一種水溶性的物質。所以，炒口蘑及其他蘑菇類菜品，絕對不能焯水，容易失去最鮮香的成分。
2、這菜吃的就是口蘑原汁原味的清香，這道菜切記不能過度調味，以影響菜品質量與品相，蠔油是必加的調味增鮮劑。
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