大家好這裡是易廚小煮，今天小易給大家介紹的這道菜，那是簡單又下飯，隨便你怎麼炒，只要不糊鍋，味道都不會差，這道菜就是酸蘿蔔炒雞丁。
酸蘿蔔炒雞丁，是渝東北地區一道常見的家常小炒，與重慶主城偏愛麻辣不同，渝東北地區卻是對酸辣情有獨鍾。
當然此間的酸，並非陳醋的酸味，而是老壇酸蘿蔔的獨特風味，醇厚的酸汁包裹著滑嫩的雞肉，讓人等不及多嚼，就要往下咽，哪怕是雞肉已經消滅殆盡，殘餘的湯汁都讓熱不舍丟棄，趕緊收入碗中，配合米飯大快朵頤，直至一滴不剩。
說的小易自己都流口水了，下面我們就來看看這道下飯小炒是怎麼做的吧。
01酸蘿蔔炒雞丁食材準備
02酸蘿蔔炒雞丁烹前準備
將雞胸肉洗淨切丁稍微瀝下水，加入適量鹽、胡椒粉抓勻，在加入適量澱粉和料酒拌勻醃製10分鐘
蒜切片，酸蘿蔔切小薄片，泡姜泡椒切碎備用
03酸蘿蔔炒雞丁做法步驟
大火將過燒熱，下涼油炙鍋，倒出國內多餘的油只剩底油，下醃製好的雞丁，大火翻炒至變色後迅速盛出
洗鍋重新燒熱，下底油，放入豆瓣醬炒出紅油，下雞丁翻炒上色，加入適量料酒去味
將蒜片、酸蘿蔔片，泡姜泡椒倒入鍋中翻炒入味，加入少許開水悶煮2分鐘
大火收汁，調入適量鹽和味精，翻炒均勻即可盛出裝盤，可以撒點蔥花或香菜點綴一下
04小易說
雞丁上漿能保持雞丁的滑嫩，上漿後澱粉易粘鍋，因此分兩次烹飪，嫌麻煩的朋友可以省去上漿步驟，炙鍋下雞丁炒變色後直接下豆瓣醬以及後面的食材即可
炙鍋可以有效避免粘鍋，炙鍋的步驟是先將鍋燒至冒煙，下入涼油後持續搖晃鍋體使鍋內壁均勻塗滿食用油，倒出多餘的油留下底油即可開始烹飪
酸蘿蔔不宜大火烹飪時間過長，失掉水分會非常影響口感，因此加入一點開水悶煮2分鐘，可以有效保持酸蘿蔔的原汁原味
滑嫩的雞丁，晶瑩剔透的蘿蔔，酸辣開胃的湯汁，這道酸蘿蔔炒雞丁雖然只是一道家常小炒，卻是有顏又有味，望之心動，聞之垂涎，食之一發不可收拾，可謂是「米飯剋星」，食慾不好的朋友可以試一試哦。
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