雞脯肉是整個雞身中肉質最柴的地方，但是雞脯肉蛋白質含量較高，營養十分豐富。它又是低脂肪，所以非常受女性歡迎。
雞脯肉鮮美好吃，但是要做好雞脯肉，讓雞脯肉不柴，還是需要有些技巧。下面介紹一道辣炒雞丁的做法，掌握好這幾個秘訣，雞脯肉不柴反而更鮮嫩，非常的下飯。
辣炒雞丁
材料：
雞胸肉 2副，辣椒段 40克，蒜片 20克，薑片 20克，辣豆瓣醬 2大匙
醃料：
醬油 1.5大匙，米酒 1大匙，蛋白 1大匙，太白粉 1茶匙
調味料：
醬油 1.5大匙，米酒 1大匙，糖 1/2茶匙，高湯 適量，香油 半勺。
秘訣一、處理雞脯肉
處理雞脯肉小步驟：
1、觀察雞脯肉的紋路
2、順著紋路斷筋
3、切成一口大小。
秘訣二、醃製雞脯肉
醃製雞脯肉要加入一些太白粉（水澱粉），這樣做出來的雞丁會鮮嫩滑口。
準備一個保鮮盒，放入切好的雞丁放入保鮮盒內，加入醬油 1.5大匙，米酒 1大匙，蛋白 1大匙，太白粉1茶匙，用手抓勻，醃製20分鐘。
秘訣三、加點油
雞脯肉下鍋前加點油，下鍋就不會粘鍋了。
雞脯肉先過下油
1、鍋內放適量油
2、放入醃製好的雞脯肉。
3、炒至7分熟後撈出，準備一個濾網，將油瀝乾。
開始炒雞丁
1、用鍋中餘油爆香辣椒段、蒜片、薑片。
2、再加辣豆瓣醬。
3、炒香之後放入雞丁拌炒均勻。
4、再加入所有調味料醬油，米酒，糖 ，高湯。
5、將黃瓜切成小段，雞丁翻炒至入味後放入小黃瓜拌勻。
6、起鍋前加香油拌勻即可。
7、出鍋，辣炒雞丁完成。
以上就是辣炒雞丁的做法，雞脯肉鮮嫩滑口要掌握這幾個秘訣：
1、觀察雞脯肉的紋路，順著紋路斷筋，切成一口大小。
2、醃製雞脯肉要加入一些太白粉（水澱粉）。
3、雞脯肉炒之前先過下油。
掌握這幾個秘訣，做好雞脯肉就不難了。
辣炒雞丁非常下飯的一道菜，只要這一道菜，我至少能吃兩大碗飯，非常的開胃。喜歡這道菜的趕緊學著試試看吧！