沙縣小吃是火遍全國、走向世界的中國小吃連鎖品牌，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。相信對於一個吃貨來說，價廉味美的沙縣小吃肯定都不止一次地嘗試過，但毫無疑問，最正宗沙縣小吃只有到沙縣才能吃到。下面就一起來了解一下這六種最正宗沙縣小吃吧！
一、扁肉
扁肉是沙縣的叫法，在全國大部分地區，這種小吃叫餛飩。扁肉是沙縣最有人氣的小吃，區別於一般的餛飩，沙縣扁肉的肉餡用的是豬後腿上最緊緻的瘦肉，而且不是用刀剁肉餡，而是用特製的木棒把瘦肉打成肉泥。麵皮用的是鹼面，皮薄而有彈性，煮熟後的扁食皮薄餡大，晶瑩通透，入口脆嫩味美，嚼勁十足。湯頭用的是豬大骨熬製的高湯，再撒上蔥花、香菜，從清湯到扁肉，滿口鮮美爽滑。
二、拌麵
沙縣拌麵用的同樣是鹼面，而不是普通的陽春麵。煮麵也有講究，寬水煮沸，麵條入水後五至六秒即撈出，才能保證麵條的韌勁。麵條撈出瀝乾後，倒入已經放好花生醬、鹽、味精、香油、蔥花等調料的盤內，吃時要趁熱把面拌勻，否則面就坨了。當地人喜歡拌麵配扁食，既不會很油膩，又很有滋味。
三、豆腐丸子湯
豆腐丸子湯是沙縣傳統小吃，主料是白豆腐和豬肋條肉，輔料是雞蛋清、澱粉、大蔥、醬油。豆腐丸是用白豆腐攪成的泥再包上豬肋條肉加輔料剁成的泥，放入90度的熱水鍋中汆熟，撈起後倒入高湯，加蔥花、香菜即成。湯極其鮮美，豆腐丸口感軟嫩細膩，能吃出豆腐本身的鮮酸口感。
四、沙縣芋餃
芋餃是福建、江西、浙江等地的傳統小吃，主料用的不是芋頭，而是芋子。沙縣盛產芋子，沙縣芋餃自然也有自己的特色。先把煮熟的芋子搗爛，然後摻入木薯粉一起揉，這就是芋餃的皮料，芋餃皮擀好後，包入豬肉丁、蔥末、香菇、筍乾等，煮出來的芋餃外韌內軟，鹹香可口，滑得用筷子很難夾起來。
五、沙縣燒賣
燒賣是北方的傳統麵食，怎麼成了沙縣小吃了呢？其實燒麥這種麵食，早已在全國遍地開花，如江南的糯米燒麥、嶺南的粵式燒麥等都獨具特色。沙縣燒賣的特色就是很沙縣，面用的是鹼面，餡用的是粉絲、肉丁、筍丁和蔥花，皮薄餡大，直接擺在圓盤上放入蒸籠，出爐時燒麥晶瑩剔透，皮薄得簡直吹彈可破，吃時再沾以沙縣獨有的豉油，鮮香爽滑，鮮美可口。
六、米凍皮
米凍皮是沙縣傳統小吃，賣相上類似廣東的腸粉，但味道有很大不同。米凍皮的做法是，將早米浸泡一晚，加冷米飯一起磨成米漿，這裡冷米飯是必須的，可讓米凍皮口感更加爽滑。然後把磨好的米漿倒在一個平底鐵鍋裡，放在滾開的水上，蓋上鍋蓋，一分鐘後，米漿就被加熱成米凍皮了。放涼後，澆上一勺豆豉油，鹹香爽滑，入口鮮香，再放點辣椒油，口感更爽。
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