日本人不是因為心大才吃生雞蛋的，日本人很自豪地表示他們對雞蛋獨立的衛生管理是世界第一的，他們的雞蛋從生產到販賣的每一個程序，都能高標準地達到要求，但也因為這樣嚴格的管理方式，讓日本每個人都可以安心地吃生雞蛋。
生雞蛋拌飯
日本國內的蛋，都是按照日本厚生勞動省制定的，要經過嚴格消毒和檢查才能輸出，要通過紫外線殺菌裝置殺菌，滅除可能的寄生蟲，殺菌後，用人工對所有雞蛋做檢查，將有裂縫的雞蛋踢除出去，接著用機器迅速地轉動雞蛋，不好的雞蛋會在過程中產生不同聲音，然後再次剃除。
有些販賣的地點甚至會貼出母雞的照片，讓大家看看母雞的生長狀況，每隻生蛋的母雞都有自己的房間，這樣養育出來的母雞抵抗力強，不易生病。而且日本市場上販賣的雞蛋，都會標明賞味期限或蛋產出日期，也會在賞味期下面標上農場編號，可以讓人追溯農場來源，日本料理隨處可見到蛋，就是因為有安全檢測制度，詳細來歷介紹，日本人才敢安心吃生蛋，多元開發生蛋的吃法。