鹽醬醋，調出萬千滋味！大家好，我是尋食小哥：飯店大廚教你炒花甲，肉質肥嫩鮮美，好吃又好做，幾分鐘就能出鍋
哈嘍，大家好，今天給大家分享一道花甲的美味做法。我是一位特別喜歡吃花甲的人，每次去大排檔的時候，我都會點上一盤爆炒花甲，再來上兩瓶啤酒，那味道真的是特別美味了。但是今天呢，我不教大家做大排檔中的爆炒花甲，而是花甲的另一種煸炒方法，這道花甲的做法還是我的一位在飯店工作中的叔叔教給我的，據說這道菜還是他們飯店中的招牌菜呢。說到這裡，有沒有讓你很好奇呢，下面就跟著我一起來看看這道花甲究竟是怎麼做的吧！飯店大廚教你炒花甲，肉質肥嫩鮮美，好吃又好做，幾分鐘就能出鍋
【炒花甲】
【製作食材】花甲、酸筍、青紅椒、小米椒、大蒜、生薑、小蔥、食鹽、生抽、料酒、澱粉
【方法及步驟】
1、買回來的花甲我們首先要對其進行吐沙處理。將其放入到清水當中浸泡，並往清水當中加上一大勺的香油，讓水面完全被香油覆蓋。使用這個方法的話，香油可以起到隔絕空氣的作用，花甲就可以慢慢的張開，把體內的泥沙給快速吐出來，我們只要多換幾次水，直到清水不再渾濁時即可。然後把花甲放入到流水之下多衝洗幾遍，並控幹水分裝入碗中備用。適量酸筍將其切成小段狀，青紅椒先將其去籽再斜刀切成小塊狀。
2、接下來我們要準備一些料頭：適量的小米辣將其切成圈，生薑和大蒜清洗乾淨後切成小片，再準備一點小蔥切成段狀。如果有吃不了辣的朋友的話，小米辣就可以不用準備了。花甲是屬於比較鮮嫩的海鮮，比較容易被炒老，所以我們需要先把芡汁提前調好。準備一個小碗，碗中加入一勺食鹽，一勺生抽，適量料酒，最後再加入一點澱粉，用筷子攪拌均勻即可（花甲的味道比較鮮甜，所以我們不需要放入太多的調味料，否則很容易影響到花甲的口感。）
3、熱鍋倒油，我們先下入料頭和酸筍進行煸炒，將其炒出香味後，下入準備好的花甲一同進行翻炒，並用鏟子時不時的進行翻拌。等花甲被炒到慢慢開口時，我們把切好的青紅椒下入到鍋中，繼續進行翻炒。翻炒大約幾分鐘以後，等花甲差不多全部開口時，往鍋中倒入調好的芡汁，用鏟子翻拌均勻，最後再往鍋中加入切好的蔥段，再淋入一些明油，翻炒均勻後，即可關火出鍋，這樣一道美味的炒花甲就製作好了，是不是特別簡單呢？這樣做出來的花甲鮮香味美，特別的好吃，花甲也沒有一點腥味。
4、除了教大家這道炒花甲的製作方法以外，在這裡我再給大家分享一個挑選花甲的小技巧。
買花甲呢我們最好到大型的海鮮市場去購買，首先觀察水裡的花甲，在沒人動水的情況下，鮮活的花甲會伸出觸鬚，如果用手去觸碰的話，它會立馬縮回。而死的花甲則是緊閉著貝殼的，顏色也發白，或者是伸出了觸鬚也伸不回去的。
【小貼士】
1、花甲在製作之前，一定要對其進行吐沙處理，否則會容易影響到花甲的口感。
2、煸炒花甲的時間不要太長久，不然會把花甲的肉質炒的太老。
以上就是整個炒花甲的全部做法，如果你也喜歡的話請給個小小的關注，每天都會分享更多美食故事給大家！你的關注、轉發和留言是對小編最大的支持和幫助，有哪裡不對的地方，也歡迎你提出寶貴意見，謝謝！