選奶粉如何「比奶源」？看完這4點讓你更了解一款奶粉

奶源是奶粉生產過程中重要的環節之一，好的奶源為奶粉的生產打下了基礎。那麼，要了解一款奶粉，「比奶源」僅僅是看奶源就夠了嗎？不，奶源、原料、工廠、工藝這4個方面同樣重要，一起來了解吧~

「比奶源」不僅僅是關注奶源

世界黃金奶源地主要分布在南北緯40-50°這個區域範圍內，因為氣候、日照、降水量、土壤等地理條件更加符合牧草的生長，也為優質奶源的產出打下了一個基礎。

當然，這是牛奶奶源集中的區域。山羊生活習性與牛不同，羊奶資源主要分布在少數畜牧業發達的國家，如荷蘭、紐西蘭等地區，而在中國主要集中在陝西一帶。

隨著消費升級，單一的「奶源」賣點已逐漸不能滿足消費者的需求，各乳企也相繼推出以有機奶源、A2奶源、草飼奶源等概念為賣點的產品，走差異化路線力爭市場。這些產品對於奶源有更嚴格的標準，如飼養條件、放牧時間、牧草、飼料等，使得奶源在奶粉中所佔的權重又進一步提升。

不可否認的是，奶源是選擇奶粉的重要考慮因素之一，但從奶源到奶粉的流程複雜，不僅僅是關注奶源這一點就足夠，與之相關的還有奶粉的原料、工廠、工藝等因素。

原料的區別

用於製作奶粉的主要原料兩種形式：一是液態，即生鮮乳。另外的就是粉狀：這裡主要包括脫脂乳粉、全脂乳粉。（脫鹽乳清粉、乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉等一般用於調配奶粉中乳糖、乳清蛋白的比例。）

用料方面，生鮮乳相比脫脂乳粉、全脂乳粉來說更新鮮一些。但相比生鮮乳，乳粉除去了大部分的水分，可以儲存得更久，也更利於運輸。

有些奶粉是全生鮮乳入料，也有些奶粉第一奶基原料是生鮮乳，但配料表後面添加有脫脂乳粉、全脂乳粉等，注意看配料表中原料的排序，越靠前說明添加得越多。

另外，並非所有情況都能以生鮮乳來簡單地判斷，比如雖然是乳粉入料 ，但其奶源和工廠是很近，也能很快入料，所以還需結合工廠與奶源之間的距離來看。

奶源與工廠的距離

奶源地都在適合牧草、乳牛/羊生長的地方，但不是所有加工奶粉的工廠離奶源地都近。我們可以從罐體上查詢到它的產地在哪個地方，也就是工廠的所在地。

這樣就能了解到奶源地與工廠之間的距離，下面為3類基本的情況：

1、奶源與工廠相近/自控牧場

奶源地與工廠近，或者是自控牧場，那麼擠好的奶能以最快時間送到工廠加工罐裝，新鮮程度較好。舉例：奶源來自荷蘭，產地為荷蘭。

2、奶源與工廠較遠

奶源地與工廠較遠，那麼相比奶源與工廠較近或者自有牧場的加工模式，原料就會多經歷一個長時間的運輸及檢驗過程。舉例：奶源來自荷蘭，產地為中國。

3、奶源來自多個地方

一些奶粉會從各優質奶源地採購奶源，查詢時可能得到的結果可能來自多個地方或者不具體，因此不同批次的奶粉在感官性質方面，如顏色、氣味、口感、溶解性等都可能存在一些差異。舉例：奶源來自歐洲，或者來自荷蘭、法國、紐西蘭等地。

工藝的區別

工藝包括溼法工藝、乾濕法複合工藝、幹法工藝，其中各有優勢，如溼法工藝能使各種營養素（特別是微量營養素）混合得更均勻；幹法工藝能減少一些對熱敏感的營養素（維生素C、益生菌等）的損耗；乾濕法複合工藝則結合了兩者的優點。

而以乳粉為原料的溼法工藝/乾濕法複合工藝，會經歷一個「還原」的步驟，即將脫脂/全脂乳粉先還原成奶，然後添加各種營養素混勻，再將其噴霧乾燥成粉。在這個過程中，奶基原料經過了二次高溫噴粉，包括從鮮乳製成乳粉，以及還原成奶最終噴成粉，在最終成品的感官性質等方面與一次成分的會有所差異。

問題解答：關於「大包粉」

「xxx奶粉是大包粉生產的嗎？」既然講到奶源、原料和工藝了，現在我們就來在這個基礎上解答一下這個問題。

實際上，早期的「大包粉」是指將乳粉原料與各種營養素混合後，再運送至其他地方加工罐裝的產物，目前已經禁止以這種方式生產奶粉。

因此，現在已經沒有真正意義上的大包粉這個概念。

而現在的脫脂乳粉、全脂乳粉等原料，要經過多重檢驗才能出廠，運送到目的地後也還要進行原料驗收檢驗才能投入生產使用，安全性是有保障的。

乳粉是用於生產奶粉重要的原料之一，不少實力強大的乳企如惠氏、雀巢、雅培、美贊臣、伊利、雅士利、聖元、佳貝艾特等都有產品採用脫脂/全脂乳粉作為原料。比如紐西蘭全脂乳粉的出口量約佔全球出口量的2/3，是全脂乳粉的出口大國。

所以，還是要說的是：鮮奶生產只能證明這罐奶粉的奶源更加新鮮，衡量奶基原料的好壞，除了新鮮，還和奶源地的環境、放牧方式、牧草的品質、奶牛品種等多種因素有直接關係。

大家還需理性看待鮮奶與乳粉的關係，這裡也順便糾正下大家對大包粉這個概念的看法。

總結

綜上所述，選奶粉時，奶源、產地、原料及工藝都可以關注：有機、草飼奶源等標準更加嚴格；工廠與奶源近或者自控牧場的原料在新鮮程度上更有優勢；原料為乳粉而工藝為溼法工藝/乾濕法複合工藝則經過二次還原；目前已沒有真正意義上的大包粉概念。

當然，作為配方食品，一罐奶粉的最終品質除了奶源，還受工藝、原料、配料、配方以及感官性質等多方面因素影響，且品牌、性價比等因素都值得去綜合比較。

來源：奶粉智庫

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圖文編輯：肖鑫鑫、夏千童、魏舒 責任編輯：王晶