最近不想做飯，打開外賣平臺想看一看附近有沒有什麼好吃的，沒想到隔幾家就是滷肉飯。每一家店的名字都起得很吸引人，點進去一看，裡面的食物圖片看起來也讓人很有食慾。點外賣有一個秘訣就是一定要找好評最多的那一家，大多數時候我們都要以實物為準。其實外面的滷肉飯吃起來味道都不會差太多，很多店家都是用的滷肉飯的調料包，遠不如自己做出來的真實好吃。
滷肉飯的前世今生
要說滷肉飯的由來就不得不提到臺灣滷肉飯，現在我們能看到的很多滷肉飯最開始都是由臺灣滷肉飯慢慢普及過來的。臺灣滷肉飯至今已有百年以上的歷史了，很多朋友都不知道在古時候，臺灣島也叫做蓬萊仙島。
人們最初來到這裡的時候，發現這裡一年四季都很分明。定居此地以後，大部分人開始用自己勤勞的雙手辛勤開墾，平時的生活主要就是務農。雖然這樣的日子過起來清貧無比，甚至日日勞累，不過人們心裡都感覺踏實。日子漸漸好起來後，大家陸陸續續買了家禽。不過這個家禽不是養來自己吃，主要用途還是用來賣錢的。不過在過年的時候，還是有大戶人家會宰豬宰羊用來祭拜神明，祭拜活動結束後會把肉分給鄉裡鄉親吃。到了每個人的手上，肉也就不多了，大家也不在乎肉多肉少，只是想沾一沾福氣。
大家也知道在百餘年前，我們國家主要還是以勞動力生產為主，大部分勞動力都是男性。於是那時候就有多生多育的現象，每一個家庭都希望儘可能多生男孩子，但是並不是每個孩子都有機會活下來。因為那時候科技並不發達，很多小孩生了病，都無法徹底醫治好，死亡率很高。就算是在這種環境下，已婚的婦女們還是抱著能生多少生多少的想法。
孩子們數量太多，哪怕是不容易得來的一塊肉，家裡人也沒法分均勻。媽媽們為了公平，讓每一個孩子都吃到肉，於是把豬肉切成很小的小塊後放進鍋裡面用滷水煮一遍。滷過的豬肉已經非常入味軟爛了，再放到飯裡面拌一拌，全家人都吃得十分開心，滷肉飯也就是由此而來。
滷肉飯的製作
食材用料：1000克帶皮五花肉、半個紫皮洋蔥、15朵幹香菇、幾個雞蛋、2段蔥、6片生薑片、適量花椒粒、1個八角、1片香葉、1小段肉桂、1個幹辣椒、2小塊冰糖、適量生抽或者本釀造、適量老抽、適量鹽。
第一步：把帶皮的五花肉切成小塊，就像一個個小方塊那樣。或者切成片，擺盤會好看容易一點。第二步：幹香菇用清水提前泡發。第三步：幹香菇泡發好以後切成小丁放一邊備用。第四步：洋蔥也切成小丁放在一邊備用，洋蔥非常辣眼睛，大家可以帶一個護目鏡或者在水裡切。第五步：生雞蛋也要用清水洗一下，把表面洗乾淨。然後放在鍋裡面加冷水煮，水開了之後繼續煮三四分鐘，就可以關火用蓋子燜著。
第六步：另外起一個鍋，鍋裡面多倒一點油，等到油熱了以後把切好的洋蔥丁倒下去翻炒。一定要開中小火，不要開大火，容易把洋蔥炸糊。我們這一步是製作洋蔥酥，所以要把洋蔥炸脆一點。好了之後撈出來瀝乾放一邊備用。
第七步：起鍋燒水，切成丁的五花肉冷水就下鍋，水沸騰後我們把最上面一層的浮沫撇去，再煮兩三分鐘就可以撈出來把水瀝乾備用了。第八步：之前做洋蔥酥的時候剩下了一部分油，我們留一點油在鍋裡。油熱了後不要開大火，就開小火把五花肉倒進去煸炒一會，也可以往鍋裡面放幾片姜。五花肉慢慢煸炒出油後，我們可以看到五花肉的邊緣呈現出金黃色。
第九步：往鍋裡面倒入香菇丁進行翻炒，之後加入洋蔥酥，炒一會就可以往鍋裡加水了，之前煮肉的水也行，水量要沒過五花肉或者更多。往鍋裡加入適量生抽和老抽，蔥段和薑片、和燉肉的料包。燉肉的料包裡面就有香葉、八角這些。
第十步：把之前煮好的雞蛋剝殼之後，開大火把湯汁燒開後轉小火。砂鍋開小火燉50分鐘左右、其他的鐵鍋要久一點，大約六七十分鐘左右。這期間我們要加一次冰糖，嘗一下味道，如果覺得有些淡就放一點鹽。第十一步：大火收汁，不用收得很乾，可以多留一點湯汁，到時候拌飯吃特別香。
小貼士：大家一定不要用琺瑯鑄鐵鍋，很容易把肉丁燉化，建議大家還是用砂鍋。不過砂鍋燉的時候，中間一定要用鏟子多翻幾次避免糊鍋。焯肉的水煮起來比白水味道要香很多，沒有試過的朋友可以嘗試一下。關於醬油方面小編用的是本釀造，這個特別適合燉肉，而且還沒有其他醬油鹹，吃著更健康。
美食小看法
有關滷肉飯，小編第一次吃還是在上大學的時候。那家滷肉飯店的名字很好記，就叫做「臺灣滷肉飯」，整體的裝修風格都有一點偏國潮風的感覺。小編點的是一份小份的滷肉飯，端上來的分量很足，擺盤也很好看。裡面的青菜、滷肉、和滷蛋的位置擺放順序看起來特別賞心悅目，很容易引起大家的食慾。滷肉特別大一塊，不像我們現在平時吃到的都是很小一塊或者是薄薄一片那種，這家吃起來就只有兩個字：過癮。
除此以外味道也很好，這家滷肉的外表看起來就像紅燒肉一樣，吃起來非常軟糯，瘦肉部分飽滿多汁，一點都不柴。小編當時和室友去吃的時候，都是吃到想要舔碗。如果是吃得有一些膩了，可以吃上一兩片青菜，它的青菜就是水煮青菜，沒有放任何的調料。這樣的青菜就很適合吃了肉之後用來解膩，不適合餐前吃。大家自己做的時候也可以多做一點水煮青菜，葷素搭配更營養哦。