親子美食逆襲系列的目的是想跟家長一塊交流怎樣給孩子提供更好的飲食，希望每個家長都能夠和我一樣，短時間內逆襲成一個能夠滿足孩子胃口的廚房達人。這些美食都來自我的一些小經驗，不足之處還望大家多批評，我也好多多成長。家長朋友們有好的想法也可以跟我交流一下。
西紅柿雞蛋水餃，是最適合應急做的美味午餐，特別適合工作忙來不及買肉盤餡但是孩子又想吃餃子的情況。西紅柿雞蛋水餃屬於素餃子，也適合孩子在特殊時期飲食忌葷腥的情況。
西紅柿雞蛋水餃的特點：口味清淡、微酸可口、色澤白裡透紅，即營養又美味。
食材準備：大西紅柿一個，雞蛋三個，麵粉適量，蠔油、食鹽、芝麻油、食用油少許。（以上是按兩人份準備的，平時我們三人在家時，用雞蛋五個，兩個中等大小的西紅柿，這次老婆不在家，就用三個雞蛋就行了）
一、先把麵粉和好，放在一邊醒一下。
二、西紅柿劃十字刀。
二、放碗中倒入開水，燙一下。
三、燙是為了方便去皮，去皮後切薄片。
四、然後切成碎塊。
五、切碎後放在碗中備用。
六、把雞蛋打入碗中。（這裡是兩個雞蛋，後來我打好後感覺少又加了一個，但忘拍照片了，幸好用了三個，不然我又得挨餓了。每次都是做的飯好吃了，妞妞食量大增，我就吃不飽了，幸好我準備有自製零食，這個以後再交流喔）
七、把西紅柿中的汁液倒入雞蛋中。
八、西紅柿中倒入少許油，輕輕拌一下，以鎖住汁液。
九、雞蛋加少許鹽打散，上火炒。
十、炒時直接用木鏟切碎。
十一、把炒好的雞蛋和西紅柿拌在一起。
十二、按自己的喜好，加入食鹽、芝麻油、蠔油調味，並輕輕拌勻。（如果汁液多的話，可以加入煮熟切碎的細粉絲以吸收汁液，粉絲不會影響口感，但包起來會麻煩一些，不過如果餡中有汁液，包起來會更麻煩。切記一定要用細粉絲，粉條會影響口感）
十三、現在就可以開始包了。
十四、當包好一人份時，就可以把火打開燒水了。
十五、一邊燒水一邊包，剛才是在茶几上一邊看電視一邊包，現在轉移到廚房，一邊看著鍋一邊包。
十六、水開下餃子，邊煮邊包。
十七，第一鍋餃子煮好了，基本上也包完了。現在餃子成了，可以吃了。
我做這個餃子，從和面到第一鍋餃子上桌，大概三十分鐘多一點點，我覺得已經很快了，今天老婆不在家，只有兩人份餃子，所以比平時也快一些。這樣做餃子，我女兒很喜歡吃，這也是她所喜歡的為數不多的素食之一。