近年來，西式餐飲在我國內地的發展非常快，麵包坊、咖啡館、蛋糕店、奶茶店像雨後春筍一樣出現在大街小巷。
隨之而來的是西點師傅稀缺，想要招到一名專業的西點烘焙師很難。
這一現狀也讓很多喜歡西點的朋友看到了機會，期待著在西式餐飲行業能有所發展。不管是想要去店裡當烘焙師，還是自己開店當老闆，學習掌握系統的西點烘焙知識都是必要的。
關於學習烘焙技能，一些人覺得，我去店裡當學徒，免費學技術，說不定還有補貼工資拿，學得差不多了辭職走人，豈不美滋滋？
學徒之路真的如想像中那麼好嗎？小美從不同的角度來給大家分析分析。
老闆招人目的是賺錢，並不是為了培養學員的，他沒有義務來教你，如果你有幸能從中學到一點知識，那就是你賺到了。
前段時間一個老師講起過自己開店招人的經歷，當時一個沒有工作經驗年輕人打算到他店裡做學徒，他說「我可以學，學會了就能做了」。
聽到這話，老師感到很無奈，他說「我只是要找一個能做事的人，可沒有把你培養成才的義務，我沒有必要去給自己找麻煩」。
是的，西點烹飪是一個系統的學問，需要大量的練習，哪有師傅真心願意冒著風險去帶學徒呢。
老闆用人，是要考慮成本的，一切都是利益的計算。
就像一個老闆說的：
帶學徒是很不划算的，讓他做個榴槤盒子，才做到一半奶油基本就化了，動物奶油多打幾次，就壞了，做個戚風盒子，力氣大了點就把蛋糕壓扁，包個雪媚娘把皮撐破，更別說熬醬和裱花了。
一天哪有那麼多時間和材料給他練習，浪費的時間和材料比他的工資可要高多了。
所以很多時候，只能安排他做一些簡單的，沒有技術含量的工作了。
這也解釋了，為什麼我一個朋友去做了幾個月學徒，最終只學會炸甜甜圈。
有人說，師傅不願意教、懶得教這個沒關係，似乎自己願意學，願意琢磨還是能學到東西的。
真的是這樣嗎？
如果是沒有學徒經驗的人說這話，還可以理解，但要是當過學徒，還這麼說話，那就是成心誤導你了。
烘焙店裡的學徒，可不單純是去學技術的，每天工作時間很長，早上天沒亮就得起來，要做到晚上才能下班。
辛苦的工作，誰還有多餘的精力去研究如何裱花，如何熬醬。
想要全面的了解烘焙，除了理論知識的學習外，還需要大量的練習。一般的烘培店產品都比較單一，往往都是市場上比較暢銷的幾款產品，能做到幾十款的就已經是很了不起的了。
因此店裡準備的烘焙工具也不會很多，物料也不會那麼齊全，即使能讓你練習，可操作的也很有限，根本不可能系統地了解烘焙知識。
之所以很多人推薦去當學徒，其實就是為了省一筆學費。勤儉節約是我們的一種良好的品質，但有的時候也會影響我們的判斷，當學徒是否真的能節省學費，這個很難評估。
興趣是做好工作的重要因素，如果枯燥辛苦的學徒經歷，讓我們失去了對烘焙的興趣，少了一條走向成功的路，是得不償失的。
西點烘焙行業是個高速發展的行業，現在烘焙人才緊缺並不代表一直都會這樣，快速有效地學到西點烘焙知識，進入關鍵崗位，才能讓你抓住行業發展的紅利，完成重要的經驗積累。