李照山/文
#百家故事#
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在工作之前我是不喝茶的，原因是老家不產茶葉，又沒有喝茶的條件，一碗白水就能解決問題。通常是從水缸裡舀一碗由井裡打來的水。盛夏的時候，在剛從井裡打來的水中放點糖精，又甜又涼又解渴，現在還記憶猶新。這樣的水極不衛生，以至腸道生有寄生蟲，不得不藥物驅蟲。
參加工作後，還是喝不慣茶，感到茶水有些苦。但由於工作的所在地是在盛產毛尖茶的信陽，周圍的人幾乎沒有不喝茶的，這樣一來二去，我對茶水逐漸有了興趣。開始只在一杯水中放上少許茶葉，權當改善一下口味，後來慢慢地成了真正的信陽人，口味也越來越重，並領略了毛尖茶的清香甘醇。
早先我認為毛尖茶的芽越小、絨越多、泡出的水越綠，茶就越好。我所知道的信陽毛尖有不少，如黑龍潭茶、白龍潭茶、溮河港茶、雷山茶、四望山茶、董家河茶，另有縣區系列的毛尖茶。自從結識了我的弟子周家軍後，我顛覆了往日對毛尖茶的看法，周家軍是車雲山的老村長，祖輩以種茶為生。車雲山為信陽「五雲」之首。車雲山茶以獨特的品質為信陽毛尖茶贏得了榮譽。
車雲山茶曾代表信陽毛尖茶參加巴拿馬萬國博覽會榮奪金獎；產自車雲山千佛塔下的毛尖茶還寄給過毛澤東主席品嘗；1999年車雲山茶代表信陽毛尖參加昆明世博會獲金獎。車雲山茶肥嫩、絨少，湯色微黃，口感微澀苦至甘甜。與其它系列毛尖茶形成極大反差。但車雲山茶一年只採一季，不施肥，不打農藥，屬於上好的養生茶，故車雲山比同級別的毛尖茶價格高上許多。
作為茶品而言，實際上包含有三大系列：1、以茶樹的葉經加工製得的茶，是真實意義的茶，如龍井茶、碧螺春、安化黑茶、安微毛峰、鐵觀音、紅茶、白茶、烏龍茶、雨花茶、普洱茶等；2、非茶樹植物的花、枝、葉、株、根衍生的茶飲品，如菊花茶、松枝茶、荷葉茶、蒲公英、車前草、葛根茶等；3、由五穀炒制衍生的茶飲品，如大麥茶、浮麥茶、苦蕎茶等。外地的弟子與朋友曾送我不少茶品，很多茶類我都有過享用，它們品味獨特，功效各異。
說起苦蕎茶或大麥茶是近年來酒店推出的一種新飲品。我到酒店吃飯時，服務員倒上一杯亮黃色的茶水，喝起來甘甜清香，經詢問得知，這是苦蕎茶，有的是大麥茶，原來是用苦蕎麥或大麥炒制的。誰知這樣不經意喝了幾次，竟對它產生了興趣。這種茶具有降三高、消除自由基、排毒養顏等多種功效，而且與幾百元、上千元的茶葉相比，算得上物美價廉。
本來在超市或網上可以購買苦蕎茶的成品，我為了喝上「正品」，就直接在超市買了上好的苦蕎麥，然後親自炒制。我準備了平底鍋，將苦蕎麥倒入鍋中，點著火後，用筷子不停地攪拌，當蕎麥粒燒熱後，由大火變成小火，再不斷翻炒慢熥，不然的話，蕎麥很快變得焦煳。聽到蕎麥咔吧咔吧的炸熟聲、並且有了濃鬱的炒香後，就可滅火了。自然涼透裝入容器即可。
取一湯勺炒苦蕎放人杯中，倒入開水，泡上3～5分鐘，即可飲用。苦蕎茶色澤橙黃，雖以「苦」字稱之，卻味香甜美。苦蕎麥中的蘆西能軟化血管，對防治心血管疾病、健胃清腸、化滯通絡、清熱利尿、控制血糖有一定作用。此外，還可將其與枸杞、紅花、紅茶、綠茶、靈芝、黃芪、檸檬等相配伍，以泡出多種特別功效的養生茶。