閩南人對「土筍凍」的感情很奇怪。
愛的人讚不絕口，不愛的人避之唯恐不及，但不管愛還是不愛，只要有外地的朋友來，一定會帶對方吃上一口土筍凍，在咽下之前絕不說原料是什麼，在吃下之後一定大聲說出原料的名字，然後幸災樂禍地看對方驚恐不已。
這道特別的美食外觀類似果凍或肉皮凍，味道鮮美，你既可以在路邊攤看到它的身影，也可以在宴會餐桌上的餐前冷盤中看到它。
如果是第一次接觸到土筍凍，覺得它與日常吃到的水果凍相似，QQ彈彈的，好像還挺好吃的樣子。
土筍凍為完全透明狀，能很清楚的看到每一隻蟲子，很多遊客在知道土筍凍是生長在海裡、類似蚯蚓的蟲子做的以後，常常會面露怯色。
如果本身對蟲子有著天生的恐懼感，會對土筍凍有著一種排斥，有的人因此再也不敢吃土筍凍。
其實土筍凍裡的「土筍」是一種星蟲，體長10釐米左右，和蟲草的外形類似，富含蛋白質、多種胺基酸等多種成分。
簡單說就是具有很高的營養價值，甚至有一種說法「山中有冬蟲，海中有星蟲」。
星蟲主要產於東南沿海部分海域的灘涂，閩南海域的星蟲以泉州安海一帶的產量最多、品質也最好。
製作土筍凍需要先去除星蟲體內雜質，加水蒸煮，等星蟲體內膠質滲出後連湯舀起，分裝在杯狀物裡，待其自然冷卻凝固，製作成半球狀小塊，口感滑溜，吃起來更過癮，這樣製作的土筍凍都是天然、無添加，可以放心食用。
土筍凍除了製作成半球狀，還有一種是做成土筍湯，裝在小碗中。
土筍凍或土筍湯一般都需要低溫保存，隨著溫度不同，處於液體與凍狀物之間，包裹土筍的膠狀物呈果凍啫喱的形狀，類似於肉皮凍，入口即化。
但現在市面上賣的土筍凍有一些並不是星蟲熬製的。
有些土筍凍是用食用冰經冰凍加工出。
有些商家為了降低成本，甚至用食用膠來使土筍凍凝固。
更有甚者，將製作土筍凍的原料偷梁換柱，用別的沙蟲代替星蟲。
要分辨天然的土筍凍，是有方法的
星蟲顏色偏黑色，條紋為環狀。
土筍凍中會有一些凝固的條狀黑線。
最關鍵的，天然無添加的土筍凍，在常溫下會很快融化。
添加食用膠的土筍凍，在常溫下不管放上多久，仍然會是完好的半球狀。
吃土筍凍，除了要選對的，蘸汁也很重要。
一般是醬油、芥末、醃蘿蔔、芫菜等。
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