武義:民間傳統小吃千層糕 層層的喜慶吉祥

　　浙江在線-武義新聞網訊(浙江在線記者 呂柳燕 通訊員 梅燦爛) 千層糕緣起何時難以考究。據傳，千層糕的叫法始於明初。在一次微服出訪時，明朝皇帝朱元璋看見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。因受歡慶氣氛的影響，便與知縣一起幫助百姓糕漿。在磨完粉後，朱元璋嘗了嘗新蒸出爐的糕，只覺渾身是勁，於是龍顏大悅。朱元璋邊吃邊贊道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，並以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名於世。

　　在武義，民間傳統習俗一般在嘗新米和七月半時喜歡以新米蒸製千層糕。處暑，七月中；處，止也，暑氣至此而止矣。此時長江以北地區氣溫逐漸下降，人們開始對甜食產生興趣，此時的千層糕是傳統面點小吃中的佼佼者。七月半的千層糕製作精細，武義宣平千層糕原材料選取的是新收穫的早稻，用新谷所碾出的新米來炊制。

　　千層糕的製作首先要將新米淘洗乾淨，倒入木桶或陶缸加水浸泡一晝夜，使米粒充分吸足水份。等第二天再用石磨來細細磨製千層糕的米漿。在磨製米漿時需保留三分之二左右的水份，和剛剛磨製出的新鮮米漿一同待用。在米漿之中加入適量的糖和勻，把竹龕蒸籠鋪上籠屜布，起旺火。待鐵鍋之中水大沸冒蒸汽之時，以鐵勺舀出米漿，緩緩地澆於籠屜布之上，推平加籠蓋燜蒸5至10分鐘。在畢畢剝剝響起的柴火上，米漿漸漸成形。隨後，再揭蓋復加，以勺勻澆上另一層米漿，再加蓋再蒸，如此反覆多次，層數可達十幾層。從前，老聽老人們說，這種美食是有脾氣的。蒸籠開始冒氣時，切不可有生人進入廚房，以免打攪那糕面騰騰熱起，凝固成最美好的模樣。五穀天賜，膳食有靈。不管這樣的坊間習俗真假與否，但柳城人民仍秉持最傳統的美食製作方法，以最恭敬之姿勢，天成這一道記憶深處的鄉味。

　　為了使千層糕色彩豐富，聰明的武義人會在米漿的調製上選用各種植物色素來使米漿上色。白色為米漿加白糖為原色，黃色則用黃梔煎汁調成，綠色則以絲瓜嫩頭絞出的翠綠鮮汁來調……千層糕蒸製成熟後，端出蒸籠使之稍涼後，即可切塊食用。傳統的千層糕切制的形狀是四方尖的菱形。一塊菱形五彩千層糕在手，慢慢地剝片食用。除此，還可在第二天，入平底鍋中加油煎過，食用。那焦、甜、軟、糯的口感作為早餐餐點別有一番風味。