網上盛傳的涼水煮餃子方法，我試過N多次，從未成功。餃子皮都泡爛了，餡還是生的。所以今天給大家科普一個正確的煮速凍餃子的方法，怎麼煮速凍餃子網上的確有兩種煮法。為此本人分別按沸水下鍋和冷水下鍋進行了對比試驗，先按速凍餃子包裝袋子上規定的煮法，沸水下鍋，煮熟後的餃子全部鼓起來，按之有彈性，餃子餡裡面的湯汁和味道也能得到保留，與現包的餃子煮熟後狀態大致一致。
然後按網上流傳的，用冷水下鍋煮速凍餃子，餃子皮在冷水浸泡下很快化凍變軟，開鍋後，不少餃子的皮因為浸泡時間太長而發生破損，或被餃子餡裡面的水蒸氣頂開了縫隙，開始洩露湯汁，煮熟後的餃子只有少量鼓起來的，皮沒有彈性，餃子餡裡面的湯汁和味道丟失，肉丸子也跑出來不少。
餃子這種奇葩，面如果沒弄好，久煮皮有一定程度破損的時候，餡，尤其是肉餡還未必熟透。舉個例子，數據也是舉例子：比如現在水沸騰了，100度，皮是100度，可是餡才80度，這時候你加點水，水90度、皮90度，可是餡依舊80度，依舊可以加熱。煮熟一個食物，要的是在一定溫度上持續多長時間。這麼做，可以保證餃子皮爛的更慢一點，保證餡熟了的時候皮也熟了。其實如果皮做得好，餡大小合適，根本不用這樣，直接看好鍋就OK。速凍餃子倒是最好這樣做，因為速凍餃子裡面是凍著的，更不容易熟。
還有煮餃子時候的一個小技巧就是：煮餃子加涼水，在我們這裡叫點水。我煮餃子從來不點水。因為點水的習慣是老人們用柴火灶或煤爐子時候留下的習慣，那個時候沒法調火大小，一直沸騰皮容易破。我們現在可以用更簡單的辦法——把火調小一點。以上私家煮餃子法從未出現不熟或皮破的現象。
試驗結論：速凍餃子包裝袋子上規定的沸水下鍋明顯佔優。如果有的人非要愛吃麵片肉丸子湯，冷水下鍋則可順達目的。當然只是個玩笑，明天就是冬至了，學會這招，明天就不用吃爛餃子了。