分享美食味蕾，共享唇齒之香。酸菜白肉又稱為酸菜汆白肉，屬於北方菜，特別適合冬天食用。還記得第一次去東北，就品嘗過這道菜的美味，酸菜切絲爆炒後，一起和五花肉燉煮，出鍋後，湯汁濃鬱，酸菜吸足了五花肉的油脂，五花肉內也浸入酸菜的味道，兩者搭配，肥而不膩、爽脆可口，尤其是白肉，入口即化、鮮香美味。酸菜的選用要想呈現出酸菜白肉的美味，酸菜的選用至關重要。
酸菜本質上一種醃菜，古時主要是為了延長蔬菜儲存的時間，發展到今天，才有了調節人們口味的說法。酸菜在南北方都有食用，雖然北方酸菜和南方酸菜都稱為酸菜，但兩者在本質和口味上還是有些區別的：①原料不同：北方的酸菜，尤其是東北酸菜，它是以大白菜醃製而成；而南方酸菜，大多是以芥菜醃製而成；②口味不同：因為氣候的原因，北方酸菜在醃製的時候以自然發酵為主，輔以少量的食鹽；而南方酸菜在醃製的時候加入了大量的食鹽，因此，南方酸菜要比北方酸菜鹹度高；
③調料不同：北方酸菜自然發酵，很少使用其他調料，因此其口味平淡，清脆爽口；而南方酸菜醃製時會放入適量辣椒，其口味以「酸、辣、鹹」為主。以上就是南北方酸菜的主要區別，因酸菜白肉追求的是自然醇香、味道濃鬱，因此，酸菜要使用北方酸菜。下面，小瑞就為大家分享下家常酸菜白肉的做法：家常酸菜白肉：味道鮮香、爽脆可口、肥而不膩【食材】：酸菜400g、五花肉350g；【輔料】：粉絲100g、幹蝦米150g；【調料】：大蔥1根、生薑1塊、花椒10粒、八角1粒、適量食鹽、豬油；▼美食步驟：第一步：備料。
首先將粉絲用清水清洗掉表面的浮塵，然後放入溫水中浸泡，幹蝦米同樣需要用清水清洗幾次，然後放入溫水中泡發，兩種食材都需要浸泡大約2個小時；第二步：五花肉燉煮。鍋內放入冷水，下入五花肉，同時加入適量的花椒、八角，水燒開後，儘快撇去表面的浮沫；然後轉大火燉煮半個小時，之後關火將五花肉取出，片成薄片備用；第三步：酸菜處理。
用刀沿平行於酸菜葉的方向，將其上下片開，一分為二，然後將其切成絲備用；鍋燒熱放入適量的豬油，油熱後下入切好的蔥絲、薑絲，煸炒出香味後，下入切好的酸菜繼續煸炒，等激發出酸菜的味道後即可關火；第四步：將食材按順序放入砂鍋。取一乾淨的砂鍋，首先將底部鋪上適量的薑片與蔥段，上面繼續放入蝦米，再放入炒好的酸菜，最後將片好的肉片放入酸菜之上並擺好；第五步：小火慢煨。將砂鍋內倒入燉煮五花肉的濃湯，與肉片齊平即可，加入適量的食鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火，慢慢煨20分鐘左右即可關火，一道美味的酸菜白肉就做好了。家常酸菜白肉之「疑難解惑」
（1）煸炒酸菜時為什麼要使用豬油而不是其他食用油？答：酸菜煸炒的目的應該都知道，一方面是為了收一收酸菜表面的水分，另一方面就是儘快激發出酸菜本身的酸香味。在煸炒的時候使用豬油而不是其他食用油，這樣有什麼好處呢？①豬油內的飽和脂肪酸含量較高，用其來煸炒酸菜，香味更加濃鬱，味道鮮美；②用豬油煸炒酸菜，成菜後的色澤相對於用其它食用油煸炒後更加透明油亮，這樣燉出的酸菜不會呈現暗淡色，增加食慾；③因酸菜煸炒完後還需要放入砂鍋內燉煮，因此，用豬油煸炒後，其內部的油脂也會滲入到其他食材內，更重要的是這樣燉煮後湯汁也會變得奶白，鮮香可口。》》
要想讓燉煮後的酸菜白肉湯汁呈現奶白色，除了用豬油煸炒酸菜外，還應注意兩點：①第二步五花肉燉煮時，開火後應儘快撇去多餘浮沫，接下來要用大火燉煮，讓五花肉內的油脂快速乳化，讓湯汁呈現奶白色；②砂鍋燉煮時使用的水應為燉煮五花肉時剩餘的湯汁，且不要放涼，也不要使用其他清水。（2）為什麼食材要按順序放入砂鍋內？答：每種食材都有各自的口味特點，按順序放入，依照砂鍋內部氣味的流動性，讓食材的香味充分融合。
蔥段、薑片放入底部，因其存在的縫隙，一方面可以防止砂鍋糊底，另一方面受熱後香氣從下而上，讓其餘食材吸收其鮮香味；五花肉片放入表面，受熱後，內部的油脂會滲出，這樣從上而下，滲入到下方的食材內；最終，食材香氣充分融合，吸足了味道，成菜後香味濃鬱。（3）酸菜白肉內為什麼還要放入幹蝦米？答：正宗的酸菜白肉，只需要酸菜、五花肉和粉絲三種食材即可。幹蝦米其實也可以不放，但放入後能增加整道菜餚的鮮味，尤其是泡發後的蝦米，在砂鍋內受熱後，內部的鮮香美味流出，也能豐富整道美食的營養。
清香滑嫩的蝦米與爽脆可口的酸菜更是絕佳搭配。家常酸菜白肉之「（1）酸菜挑選時要選用醃製後飽滿水嫩，外觀呈現淡黃色，這樣的酸菜口感上才能爽脆，相反，酸菜醃製後呈現萎蔫、乾癟癟的則證明不夠新鮮；（2）五花肉要煮製後再切片，這樣可以方便切成薄片，最好不要切得太厚，容易影響口感；（3）要想使做出的酸菜白肉味道鮮美，最後的燉煮一定要使用砂鍋，小火慢慢煨，才能讓食材的味道充分融合；（4）酸菜煸炒時，不需要煸炒太長的時間，激發出酸菜的味道即可關火，長時間煸炒讓酸菜脫水，將會失去脆嫩的口感。
總結酸菜白肉，冬天必備的美食，爽脆可口的酸菜搭配上肥而不膩的五花肉，想想都是幸福的美味。家常製作酸菜白肉，從食材的處理到最後的砂鍋燉煮，都能體現出整道菜餚的特色，獨特的口味總是讓人難以忘卻。