新規| 天津:單位食堂暫停自助餐

2020-12-10 澎湃新聞

新規 | 天津：單位食堂暫停自助餐

2020-02-07 06:41 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體

節後返崗復工

抗疫仍在關鍵時刻

為避免聚集性感染

如何在食堂安全地吃飯呢？

答：高考式吃飯

近日

天津出臺的相關措施中也提到

單位食堂

要暫停集中就餐和自助式就餐

到餐館就餐

必須戴口罩並單獨安排座位就餐

嚴管復工餐飲單位

為應對疫情，天津市市場監管部門採取八項嚴格措施，加強對復工餐飲單位食品安全監管，保障就餐人員身體健康。

一、嚴格從業人員健康管理

天津市市場監管部門要求，餐飲單位要嚴格排查外地返津從業人員及其家屬是否有發熱、咳嗽症狀，並按照疫情防控相關要求實行居家隔離，隔離期結束後沒有異常方可安排上班。要對從業人員進行崗前防疫知識培訓，並配備必要防護用品，確保餐飲從業人員具備防護技能。

從業人員必須嚴格執行每日晨檢測量體溫上崗制度，並做好記錄。從業人員有乏力、發熱、咳嗽、腹瀉等症狀或者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗位。

二、嚴格經營場所衛生清整

餐飲單位開業前，要對食品製作場所、設施設備、餐具用具、就餐場所等進行全面有效的清洗消毒；開業後，要每天對食品處理區域、就餐區域、人員通道、食品貨梯等場所進行通風、清潔和消毒。

三、嚴格清查庫存食品原料

對貯存的食品原料進行全面清查，對過期、變質、感官性狀異常的食品原料予以清除；查驗畜禽肉類產品檢驗檢疫合格證明文件是否齊全、來源合法、安全可溯，對無合法來源手續和未經檢驗檢疫的肉類產品予以廢棄處理。

四、嚴格食品採購環節管理

採購食品原料應嚴格落實進貨查驗與進貨查驗記錄製度。儘量採取定點配送方式，供應商配送食品原料的人員須佩戴口罩，進入本單位前，應對其體溫測量，避免與其近距離接觸。禁止採購、經營野生動物或野生動物製品，嚴禁在食品加工場所飼養畜禽和寵物，嚴禁採購、宰殺、加工、經營野生動物，禁止採購活禽進行加工製作。

五、嚴格食品製作過程控制

食品加工要做到生熟分開、葷素分開，食品加工必須燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低於70°C。疫情防控期間，原則上不得提供冷食類、生食類等高風險食品。

從業人員操作前，必須洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和一次性手套，防止食品交叉汙染。嚴格落實餐飲具清洗消毒制度，確保餐飲具乾淨整潔。嚴格落實食品留樣制度。

六、嚴格就餐過程安全管理

天津市市場監管部門指出，各單位食堂要暫停集中就餐和自助式就餐，就餐者應戴口罩、自帶餐具到食堂，由食堂工作人員為其打飯，提倡分散式、錯時式就餐。

到餐館就餐人員必須戴口罩，並單獨安排座位就餐，避免集中就餐。在疫情防控期間，倡導就餐者通過外賣訂餐，無接觸式配送。

七、嚴格就餐人員衛生防疫

餐飲單位對就餐人員要開展體溫測量，對發燒的就餐人員禁止進入就餐場所。就餐人員就餐前要洗手消毒，做好個人衛生防護工作。

八、嚴格餐廚垃圾管理

要嚴格落實餐廚廢棄物應分類管理工作，按規定處置，設有專用帶蓋垃圾桶，做到日產日清。

原標題：《新規 | 天津：單位食堂暫停自助餐》

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