受訪專家：
中國農業大學食品科學與營養工程副教授 朱 毅
中國註冊營養師、中國營養學會事業發展與宣傳部部長 吳 佳
科信食品與營養信息交流中心副主任 鍾 凱
在中國，茶飲有深厚的文化基礎，愛好飲茶者數不勝數。而奶茶加入了鮮奶、糖、珍珠（一種木薯粉製成的粉圓）、布丁等配料，口感比茶更甘甜醇厚，還大大減少了茶葉澀味。自誕生以來，這種現制茶飲便迅速贏得年輕人的喜愛。據相關機構統計，2018年中國茶飲市場規模達537億元，而現制茶飲門店也突破了40萬家。但是，記者採訪專家後發現，一杯奶茶背後可能藏著眾多不為人知的健康大敵。
跟風消費，全球風靡
8月17日中午，記者在北京市朝陽大悅城某奶茶店門口看到，店內顧客爆滿，點餐檯前排了近30人的長隊，七八個工作人員在不到8平方米的小空間內來回竄動，忙著製作一杯杯新鮮茶飲。一位顧客告訴記者：「大家朋友圈裡都曬這款奶茶，上面還有奶蓋（茶的最上面加一層奶油），好看又好喝。」另一位來北京旅遊的女孩表示，這是家「網紅店」，來北京必須要「打卡」的。記者後來又問了近10位顧客，多是因「味道香甜」「某款做得好看」「喝得人多」才來買奶茶。
奶茶愛好者遍布全國甚至全球。在日本，大阪海關8月19日發布的數據顯示，在2019年1~6月，日本珍珠進口量達4471噸，是去年同期的4.3倍；在美國，全國奶茶店有1萬多家，茶飲超過了咖啡，成為美國增長最快的品類；巴基斯坦居民經常去奶茶店閒坐，如果忘記帶錢，還能賒帳……
中國農業大學食品科學與營養工程副教授朱毅介紹說，其實在我國，奶茶原是牧區和高寒地區人們的日常飲品，他們用茶葉混合鮮奶，加鹽熬製成奶茶。其中含有優質蛋白、B族維生素及茶多酚等，總體營養價值較高，還有驅寒保暖、促進消化等功效。但如今年輕人鍾愛的奶茶早已變了樣，多數是由奶粉、茶包、白砂糖、糖漿等混合製成的含糖飲品，加上跟風、獵奇心理及商業營銷的影響，便成了萬眾寵愛的「網紅」飲品。
藏在背後的健康隱患
某品牌奶茶店店員向記者透露，大部分奶茶是「調製奶」加「茶水」。他所在的店一般會提前準備「濃奶」和「茶」，「濃奶」由奶粉、白砂糖、果葡糖漿等調配而成；「茶」由3個拳頭大小的茶包加7升左右的水提前泡製。人流高峰期時，直接將「濃奶」和「茶」混合後就能售賣。為了「顏值」和口感豐富性，奶茶還會用焦糖來調色，添加奶蓋、冰淇淋、珍珠、糖納紅豆、椰果等配料。結合店員的爆料和市場現象，受訪專家認為，奶茶可能有以下四方面健康隱患。
熱量過高。長期攝入過多熱量會導致肥胖、高脂血症等慢性疾病。奶茶中使用的奶粉及相關配料都是高熱量食物。每100克奶粉含碳水化合物約50克，含脂肪約20克，如果是甜奶粉或全脂奶粉，糖和脂肪含量更高。糖納紅豆、椰果、珍珠等都是加工食品，前兩者配料中，白砂糖含量都排前三位，而珍珠中雖沒有加糖，但其本身由木薯澱粉製成，熱量也很高。調製奶中加的糖漿等，糖含量也高。科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱說，添加糖攝入量每天不應超50克，最好控制在25克以下，而一杯奶茶下肚，很可能就超出了一天的糖攝入標準。此外，所謂「無糖」奶茶用的也是已添加糖的調製奶，並非真無糖，喝太多也不好。
咖啡因過量。咖啡因含量取決於茶水濃度，除了用茶包泡，還有的是用茶葉提取物或茶粉衝泡。近兩年，上海市、寧波市消費者權益保護委員會都曾對當地數十款奶茶進行檢測，發現奶茶中咖啡因含量平均分別達到270毫克和334毫克。朱毅表示，咖啡因每日攝入量應控制在400毫克內，過量可能會睡眠紊亂、心跳過速等。
加冰、不衛生傷腸胃。夏季炎熱，人們更青睞冰奶茶，但喝冷飲，尤其快速喝下，可能造成胃腸不規則收縮，甚至腹痛或腹瀉等。此外，奶茶店衛生和用料規範也十分堪憂。今年7月，甘茶度某北京加盟店就被曝光，店員手抓垃圾徒手切水果、爛芒果好壞摻著用、臭香蕉直接榨汁、使用隔夜的茶等。今年5月，蘇州一家喜茶加盟店也被顧客喝出過綠頭蒼蠅。
反式脂肪攝入。每人每日攝入反式脂肪不應超過2.2克，過量可能會增加心血管疾病發病風險。反式脂肪藏著很多物質裡，植脂末就其「藏身大戶」之一。據奶茶店員介紹，三、四線城市的奶茶店，為節約成本會用奶精代替奶粉，有的店直接用奶茶粉衝調。奶精、奶茶粉中都含植脂末。現在比較流行的奶蓋，一般由奶霜粉、水、淡奶油按比例混合後打發而成或直接用奶蓋粉調配，其成分中的植脂末含量都排第一位。
一個月最多喝一次
如今，人們對奶茶的熱情依舊不減，各種由奶茶衍生的產品和產業——奶茶包、奶茶冰淇淋、奶茶主題公園等也格外受歡迎。但中國註冊營養師、中國營養學會事業發展與宣傳部部長吳佳還是呼籲人們，為了健康，不要盲目跟風消費。添加糖食用過量有害健康已是專家共識，奶茶、汽水等含糖飲料一定要少喝。如果實在忍不住，每月最多可喝一次；儘量選擇品牌有知名度的奶茶，如果價格過於低廉的要謹慎；不要加糖和奶蓋，可詢問店家能否用鮮奶調配，這樣能保證奶茶更健康一點。此外，自製奶茶也很方便：將紅茶包用熱水衝泡，等待幾分鐘，待茶湯充分析出後加入牛奶即可。
她還建議，媒體及社交網站應多為健康的白開水及茶飲（花茶、紅茶）等做正面宣傳，讓大眾意識到含糖飲料的危害，減少對甜飲料的追捧。此外，國家相關機構要完善奶茶行業的標準制定，加強監管，保障產品質量。(記者李 爽)
[ 責編：鍾蕾蕾 ]