文/營養師周啟祥
縱觀歷史，人類從來沒有過像今天這樣，經濟如此高度發達、物質這樣的豐富，食物種類越來越多，富貴病也跟著多了起來。
除了之前的高血脂、高血壓、高血糖，又出現了第四高，那就是高尿酸，嚴重者會發展為痛風。
這些慢性病的形成，都離不開吃，因為吃了太多高熱量高嘌呤的食物，導致血液中的尿酸含量過高，代謝不掉而發病。高尿酸血症和痛風患者，其中的一個飲食原則，就是要減少高嘌呤食物的攝入，以緩解病情。
高尿酸血症患者可以吃魚嗎？
嘌呤在食物中是與蛋白質共同存在的，魚類屬於優質的高蛋白食物，那麼，高尿酸血症患者可以吃魚嗎？
答案是肯定的，高尿酸血症患者可以選擇一部分魚類食用，只是不能多吃，控制好每次吃魚的數量，吃些魚是沒有問題的。
魚類是蛋白質的重要食物來源，身體需要攝入適量的蛋白質來維護健康，不能因為尿酸高就拒絕所有的高蛋白食物。
關鍵問題，要把握好量的問題。很多時候，我們之所以得了這些疾病，原因就是飲食的毫無節制，最後出現一些營養物質超標，最後得了慢性疾病。
高尿酸的人應該怎麼吃魚
選擇中等嘌呤含量的魚
要限制高嘌呤食物，首先需要知道食物的嘌呤含量，我們一般把食物的嘌呤含量分為三類：
1.100克食材中嘌呤含量低於50毫克的食物，為低嘌呤食物：
如谷薯類中的大米、小米、小麥、麵粉、馬鈴薯、芋頭等；絕大多數蔬菜和水果；乳類；堅果類等。
2.100克食材中嘌呤含量在50-100毫克的食物：
如米糠、麥麩、麥胚、各種豆類；各種肉類食物；各種水產品。
3.100克食材中嘌呤含量在100-1000毫克的食物：
如動物內臟、白帶魚、白鯰魚、沙丁魚、鳳尾魚、鰱魚、鯡魚、鯖魚、牡蠣、蛤蜊、濃肉汁、濃雞湯、火鍋湯、肉湯、酵母粉等。
嘌呤在食物中是跟蛋白質密切結合的，魚類都是高蛋白食物，所以我們在選擇時可以選擇中等嘌呤含量的魚類，不要選擇高嘌呤魚類。
比如鱔魚、鰻魚、草魚、鱈魚、鮭魚等屬於中等嘌呤含量的魚類，可以選擇食用。
高嘌呤的魚類有：帶魚、鯰魚、沙丁魚、鯡魚、鰭魚等，這些魚類不要吃。
控制食用量
其次，重要的是控制食用量，我們吃食物的目的，是為了攝入食物中的營養素，吃魚的目的主要是為了攝入魚類中的優質蛋白質。
魚類的蛋白質含量一般在15-20左右，所以100克左右的魚類完全能夠滿足身體的需要，吃魚的時候不要超過二兩。
烹調方式
高尿酸的人吃魚，在烹調方式上，要選擇清蒸的方法，不要紅燒或者油炸，避免脂肪攝入超標，加重病情。
痛風和高尿酸血症患者的飲食搭配原則
1.限制高嘌呤食物：痛風患者需要長期控制高嘌呤食物的攝入，根據病情的嚴重程度，限制食物中嘌呤的含量。
急性期，嚴格限制嘌呤攝入，每天嘌呤攝入量要少於150mg/d，選擇嘌呤含量低於25mg/100g的食物；緩解期，適當選擇低嘌呤含量食物和中等嘌呤含量食物，其中肉、魚、禽類肉食用量在60-90克之內，用煮過去掉湯的熟肉代替生肉。
2.痛風發作期間，應選擇低能量、低蛋白質、低脂肪的食物，多選擇嘌呤含量低的穀類、蔬菜、水果和牛奶製品。
3.充足的維生素和礦物質：多選擇含有維生素B和維生素C的食物和富含礦物質的食物，主要是蔬菜和水果，有利於尿酸的溶解和排出。
4.多喝水：痛風患者喝水量要超出日常的標準，以促進尿酸的排洩，防止結石的形成。
5.限制刺激性食物：
酒精可以使體內乳酸增多，影響尿酸的正常排出，同時酒精還能促進嘌呤分解，使尿酸增高，誘發痛風發作。這也是喝啤酒吃海鮮為什麼容易得痛風的原因，所以高血酸血症和痛風者一定要戒酒。
另外，強烈的香料和調味品，如一些辛辣的調味品也不適合食用。過多的辛辣味道，會產生刺激作用，食慾大增，吃進去更多的食物，最終使能量超標。
這些慢性病多數是由於不合理的飲食方式造成的，目前都沒有好的治療方法，只有通過改變飲食習慣，才能取得良好的效果。
我是營養師周啟祥，每天為您分享營養與健康知識，感謝閱讀，歡迎關注。如果您有什麼問題，可以私信或者評論區留言。
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