幹炸蘑菇,裹麵粉還是澱粉?教你正確掛糊比例,酥脆入味不回軟

2020-12-20 騰訊網

許多人喜歡吃炸蘑菇。餐館的點菜率很高。它們香脆可口，耐嚼，營養豐富，熱量低。一些朋友私下問我，為什麼我自己做的炸蘑菇很軟？有時會帶來一些水分。它不如餐廳好吃。每個人的食譜都不一樣。有人用麵粉包起來，感覺很美味。有人用澱粉包裹它，感覺更脆。我教你一個詳細的方法，分享一些技巧，以確保炸蘑菇在外面酥脆而在裡面嫩滑，具有獨特的味道。您可以保證不會失敗。

【幹炸蘑菇】

1.首先，我們去除平菇蘑菇的根，將其切成小塊，放入乾淨的水中，加入兩湯匙鹽，然後浸泡10分鐘。鹽水浸泡可以完全去除雜質，還能給平菇出出水，否則，油炸時比較容易變水。 10分鐘後，我們將洗淨牡蠣蘑菇數次並將其乾燥以備後用。

接下來，準備一個大碗，在碗裡放兩個雞蛋，然後加入兩湯匙玉米澱粉，一湯匙麵粉和半湯匙鹽，拌勻，然後吃少量水，拌勻，攪拌洗面。只需粘貼即可。製作麵糊時，加入2湯匙澱粉和1湯匙麵粉，使炸蘑菇酥脆，而且麵粉可以增加麵糊的粘稠度，掛在蘑菇上不易脫落，然後將處理好的蘑菇倒入麵糊中，翻拌均勻，使每一個蘑菇上面都掛上面糊。

鍋中倒入油，油溫物六成熱時，將裹好麵糊的平菇慢慢放入鍋中，小火慢炸，將蘑菇炸至定型之後，輕輕翻動，將蘑菇打散，然後炸至表面金黃就可以盛出控油備用。最後將油溫升高六七成熱，放入筷子可以快速氣泡，然後將炒蘑菇倒入鍋中，重新炒蘑菇直到其表面金黃並變脆，將其移出約30秒，然後控制油並將其倒入盆中，撒上適量的孜然粉，然後攪拌均勻。

只有到這裡，所有炒蘑菇的步驟才正式完成。此時，重新油炸後，您可以看到蘑菇的金黃和酥脆的表面，您仍然可能會聽到嘶嘶的聲音。香脆的香菇，為什麼在天氣轉冷時不做呢？

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