椒鹽蘑菇是一道非常經典的油炸菜，無論是作為正菜，還是下酒菜都是非常不錯的選擇！那麼相信各位吃貨們一定有個疑問，椒鹽蘑菇炸制的時候究竟裹的是麵粉還是澱粉呢？炸成什麼樣子才能達到酥脆不柴呢？今天就椒鹽蘑菇這道菜為大家進行一技術要領上的揭秘！教你正確掛糊比例，酥脆入味不回軟！
嘮嗶嗶可是椒鹽蘑菇的忠實粉絲，之前出去吃飯只要是有椒鹽蘑菇，那我就必須點一份，直到有一個朋友聊天，他說有些廚師為了出菜效率，在製作椒鹽蘑菇的時候，食材是不清洗的，蘑菇撕好之後，直接掛糊就開始炸了。雖然朋友只是隨口說說，但是也給嘮嗶嗶留下了很大的心理陰影，所以我自己研究了很久椒鹽蘑菇到底怎麼做才好吃，所以才有了今天的分享。
其實椒鹽蘑菇的製作方法十分簡單，只要把握了這幾個點自己在家裡也能做出衛生又可口的椒鹽蘑菇。趁著現在秋冬季節正是蘑菇肥美的時候，用來做椒鹽蘑菇簡直不要太美味！下面嘮嗶嗶就為大家奉上我獨家的製作訣竅！
椒鹽蘑菇：
準備食材：平菇500克、雞蛋、玉米澱粉40克、麵粉20克、椒鹽。
做法步驟：
1、將評平菇用手撕成條狀，清洗乾淨後將水分控幹，放入盆中備用，平菇本身容易吸水，可以加入5~10g食鹽殺水10~15分鐘左右。再將逼出的水分擠幹，這一步不僅能控幹水分，防止後面炸的時候油點亂蹦，還能去掉平菇本身的澀味，讓口感更好！
2、準備一個空碗，打雞蛋、加入準備好的玉米澱粉，麵粉，及少量食鹽，逆時針攪拌，攪拌完成的麵糊會比較黏稠，可以加入少量清水，將麵糊攪拌到有老酸奶的感覺就行了，調配麵糊一定要注意2:1的小訣竅，澱粉為2麵粉為1。澱粉讓蘑菇更脆，麵粉讓蘑菇更容易掛糊，二者缺一不可！
3、將調配好的麵糊倒入準備好的平菇裡，確保每一條平菇都裹上面糊。
4、大火起鍋燒油，油溫5成熱之後，轉成中火。將平菇逐個下入鍋中，看到蘑菇表面金黃且定型之後就可以撈出控油備用！
5、撈出之後將油溫升高一點，下鍋復炸一次，復炸時間控制在10秒左右，炸到表面金黃即可撈出，控油，撒上椒鹽即可裝盤，喜歡辣椒的朋友的可以酌情撒上辣椒粉。
椒鹽蘑菇想必不用我再多做介紹，無論是下酒還是下飯，都是很好的一道菜，一盤好的椒鹽蘑菇一定要有酥、脆、香這三個要素，只要做到這三點，相信你也可以做出讓人停不下筷子的椒鹽蘑菇！快點做給你最愛的人嘗嘗吧！
嘮嗶嗶技巧總結：
1.椒鹽蘑菇，麵糊2:1的比例千萬不能忘了！
2.蘑菇掛麵糊時，麵糊要掛得稍微厚一些，這樣炸出的蘑菇口感酥脆好吃
3.蘑菇下鍋炸兩邊，第一遍目的是為了定型，第二遍炸讓蘑菇更加酥脆。