「平和體質的孩子建議早餐食用大米腰果粥、韭菜雞蛋盒子和蒸南瓜……」走進位於鄭州市緯五路的河南省實驗幼兒園，樓門兩側宣傳欄上圖文並茂的食譜分外引人注目。步入大堂，左前方展示區的小型老式織布機上，纏繞著一圈圈絲線，旁邊框子裡裝滿蠶繭。穿過大堂，正對面的土坡上，孩子們正在開心地爬上滑下；左邊的遊戲區，孩子們騎著小三輪車，你追我趕；教室門口，大大小小的花盆和水缸裡，種滿了香菜、韭菜。繼續往裡走，兒童食育工坊裡，孩子們正在自己動手做菜餚。近年來，河南省實驗幼兒園積極探索「基於中國傳統文化的食育創新」，出版兒童食育系列叢書，創建兒童食育工坊，建立耕讀苑，傳承中華優秀傳統文化，取得了顯著成效。
「讓食物做孩子的老師」
「今天我們倆負責給小朋友們吃的炸醬麵準備香菜，這可都是我們自己種的喲。」臨近午飯，大三班的毛瑞瑤和鈐成兩位小朋友一邊認真地切著香菜，一邊驕傲而開心地說。看著孩子們認真切菜的樣子，路過的老師姚海平不覺莞爾。「孩子們在蔬果花園親手種植蒜苗等蔬菜，不挑食了，也體會到了獲得感，這就是『食趣』的一種。」
姚老師提到的食趣，是近年來河南省實驗幼兒園食育探索中的一種食育實踐模式。「食育是尊崇天地自然之道，傳承祖先優秀飲食文化，保護生態環境永續，增進人類身心康樂的『基礎教育』。」園長張秋萍介紹了食育的概念。
在實施食育理念的過程中，河南省實驗幼兒園建立了國內第一個「幼兒園食品安全快速檢測中心」。2011年，創建融入中堂、灶臺、炊具等傳統飲食文化元素的「兒童食育工坊」。
「爸爸，你抽菸了，那你多吃點木耳。」「媽媽，喝檸檬水消炎，蘋果水排毒。」10年來，通過食育課程的開展，孩子們逐步養成了健康的飲食觀念和行為，幼兒視力低常率下降56.9%，在園服藥率下降94.6%，齲齒率下降41.8%。
「耕讀苑就是姥姥家」
在鄭州市南郊有一片佔地222畝的園子，門口牌子上寫著「耕讀苑」。耕讀苑內有大量農田，四季種植不同本土農作物及各類有機蔬菜，栽種了果樹、竹林等樹木，養殖了雞、鴨、牛等動物，修建了房屋、戶外地鍋、室內廚房、瞭望塔等。大多數孩子每學期都有機會在耕讀苑居住。
從事學前教育37年，張秋萍慢慢體會到，天地之間自有「不教之教，不學之學」。天地是最真的學校，田園是最美的校園，動物是最善的夥伴，萬物是最全的教材。
一個教室再寬敞，也裝不下四季；風景照再美，也聽不到小鳥的歡歌、清泉的叮咚；一個老師能力再強，也說不清「風吹頭髮翹呀翹，大風追著小風跑」的真實感受。耕讀苑是園裡的孩子們最喜歡的地方。「媽媽，耕讀苑就像姥姥家一樣，有小雞、小鴨、小狗，還有青菜和果樹。」這裡曾經去過農村姥姥家的大六班小朋友劉笑臣，從耕讀苑回家後，見到媽媽說的第一句話。
「『耕讀傳家久，詩書濟世長。』我們希望耕讀苑的建立能讓孩子們參與養殖、種植活動，認識傳統農具和耕作方法，體驗與傳承古老的農耕文化，敬畏自然，尊重食物。」張秋萍說。
「用食育來固根」
陽光明媚的上午，操場上處處洋溢著歡聲笑語。「抬花轎」「跳房子」「翻燒餅」「挑冰糕棍」「跳皮筋」……小班的孩子們和爸爸媽媽一起迎來了期待已久的「民間遊戲親子遊藝會」。
兒童傳統遊戲是我國傳統文化的重要組成部分。該園堅持「用食育來固根，用傳統文化來鑄魂」，將傳統遊戲和具有傳統文化元素的活動相結合，傳承和弘揚中華民族優秀傳統文化。
「小時穿著綠衣裳，成熟麥穗金黃黃。磨成麵粉熬成湯，天天吃它身體壯。」這樣生動形象的兒歌來自張秋萍創作的系列食育繪本。張秋萍結合中華傳統文化與食育實踐的創新性成果，以簡潔明快的兒歌和樸實自然的繪畫，圖文並茂，把食物知識、飲食文化與兒童教育融會貫通，填補了我國食育教材的空白。張秋萍說，應該用中國智慧教育中國未來，讓孩子們早早地樹立正確的健康觀念，通過飲食自信，構築文化自信，傳承我國的優秀傳統文化，用中國方法打造中國特色的學前品牌。
（光明日報記者 丁豔 光明日報通訊員 夏莎）
《光明日報》（ 2018年12月25日 08版）
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