小籠包也叫灌湯包子，風味獨特，是經典的美食之一。 小籠包比起一般的大包子來說選料就講究些，製作也精細。選用豬後腿的瘦肉做餡料，麵粉擀皮小而薄，用大火蒸製而成，小巧玲瓏，可愛美觀，皮薄餡多湯濃，一口一個，味道是十分的鮮香！
小籠包子最初是用大蒸籠來蒸的，後來經過老師傅們的改良，慢慢變成了用竹子編成的小小蒸屜來蒸。對小籠包的面和餡料也進行了改良創新。原來的面是用三分之一的發麵和三分之二的死面來製成，後來全部用死面和面，做出小籠包的皮就更薄！
和面時要經過「三軟三硬」的過程，搓、甩、拉、拽，多次貼水，多次貼面才能達到要求。小籠包打餡很下功夫，可把餡扯成長絲而不斷。餡料中加上肉皮凍，蒸熟後湯汁飽滿鮮美。看似一團薄皮，提起來一綹絲，皮象菊花兒，餡兒象玫瑰花瓣。
我們在家做小籠包就不用那麼複雜了，只要按一般的程序來做即可，一樣的好吃呢！
【 小籠包 】
食材：
麵粉，豬肉，蔥，薑末，味精，鹽，白糖，醬油，香油
製作方法：
1，把豬肉剁成餡，放在盆中，加入鹽、醬油、薑末、味精、白糖。分2-3次加少許的溫水進肉餡中，攪成不稀不稠的餡，最後加香油拌均勻。
2，將麵粉倒入盆內，加溫水和面。和面時不要將水一次倒入，分幾次少量加入拌成面絮，再逐步揉成麵團。用手沾水和面，和成不軟不硬的狀態，讓麵團發酵。
3，將發酵好的麵團拿出放在案板上，再次揉一下。然後搓成長條，分成均等大小的面劑，擀成邊薄中間厚的面片，放入餡料，做成褶子多一點的小籠包哈！
4，把小包子放入蒸鍋中，開大火蒸製。蒸小籠包子的時間不宜過長，要不然包子容易跑湯，易掉底。
小籠包最好蒸熟後就吃，香噴噴的，配上香醋那就美味可口啦！