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這個草莓優格免考芝士蛋糕是採用新鮮草莓來製作, 所以草莓味非常濃鬱。食譜也有加入已打發的鮮奶油, 讓芝士蛋糕的口感不會太實。
食材：
餅底材料：
225 克 消化餅 (digestive biscuit)35 克 細砂糖100 克 溶化牛油草莓果醬材料：
350 克 草莓果肉180 克 砂糖1 1/2 湯匙 檸檬汁芝士糊材料：
1 1/2 湯匙 魚膠粉/吉利丁粉* (gelatine powder)100 毫升 清水400 克 奶油芝士 (室溫)(cream cheese)110 克 希臘優格 (Greek yogurt)160 克 動物性鮮奶油 (dairy whipping cream)餅底做法:
1 把8吋(20-cm)圓形活底烤模抹上油和鋪上不沾烤盤紙。
2 把消化餅放入食物調理機打碎 (也可以放入保鮮袋，用擀麵棍打碎)。
3 把糖加入餅碎拌勻。加入溶化牛油拌勻。
4 放入烤模壓至緊實後，放入冰箱冷藏備用。
草莓果醬做法：
1 把所有材料混合在鍋子，加熱至滾開，以中火煮約15-16分鐘，直到濃稠。擱置至冷卻備用。 (溫馨提示： 用鍋底比較厚的鍋可以避免燒焦。可以提前把果醬煮好準備，放入冰箱冷藏備用。)
芝士蛋糕做法：
1 把魚膠粉灑在水面，擱置一旁浸泡15分鐘。以中小火把已浸泡的魚膠粉加熱，煮至完全融化。 擱置至稍微冷卻。(溫馨提示： 食譜所採用的*魚膠粉/吉利丁粉的膠強度是200 blooms。)
2 以低速把奶油芝士打至松發。 (溫馨提示： 奶油芝士一定要在室溫才能打至順滑)。
3 加入希臘優格和已溶化的魚膠粉，拌至混合。(溫馨提示： 如果採用普通優格：把濾網鋪上一片布後放在一個碗上，把普通優格放入濾網冷藏隔夜以濾幹乳清。已脫乳清的優格就是希臘優格。)
4 加入草莓果醬拌勻。把動物性鮮奶油打發，加入草莓芝士糊裡，拌至混合。(溫馨提示： 用不鏽鋼攪拌碗來打鮮奶油。先把攪拌碗和攪拌器放入冰箱冷凍30分鐘直到非常冷後才使用。)
5 把草莓芝士糊倒在餅底上，用刮刀把表面抹平。
6 把烤盤蓋上，冷藏至少8小時或隔夜，直到完全凝結。
7 切成12份，把剩於的芝士蛋糕放入冰箱冷藏 (如果放在室溫太久蛋糕會開始軟化)。
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