煮餃子時，冷水下鍋還是開水下鍋，需要蓋鍋蓋嗎？做錯破皮又粘鍋！
餃子是咱們國家的特色美食，很多人都喜歡吃，尤其是臨近年底，更是吃餃子的高峰期。但是很多人愛吃餃子，卻不太會煮餃子，經常煮得破皮又粘鍋的。那麼煮餃子時，冷水下鍋還是開水下鍋，需要蓋鍋蓋嗎？看完你就明白了！
首先，說說是冷水下鍋還是開水下鍋？
如果是現包現吃的新鮮水餃，不論是冷水下鍋，還是開水下鍋都可以，只要鍋裡的水足夠多就可以。擔心粘鍋的，可以在鍋裡稍微放一點點鹽，或者切幾根蔥白放進去一起煮，就可以很有效的避免粘鍋。攪拌的時候，記得是要向前推，不要來回攪拌，就可以避免破皮。
如果是買的速凍水餃，建議最好是冷水下鍋。因為速凍水餃都是零度一下，直接下到開水鍋裡，因為溫度聚然升高，內外溫差巨大，會導致很快就煮破皮。所以速凍水餃需要冷水下鍋煮，或者先把速凍水餃在冷水裡浸泡兩三分鐘，然後再下鍋，就可以避免被煮破皮。
接著，說說煮餃子需要蓋鍋蓋嗎？
很多人都聽過一句老話，叫「蓋鍋煮皮，開鍋煮餡」。意思是說，蓋上鍋蓋是煮餃子皮的，掀開鍋蓋是煮餃子餡兒的。煮餃子是，先要蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然後再掀開鍋蓋煮十幾分鐘，餃子就熟了，可以開吃了。
那麼「蓋鍋煮皮，開鍋煮餡」有什麼依據嗎？其實是這樣的，當蓋上鍋蓋的時候，水蒸氣聚集在鍋內，導致溫度高於100度，餃子皮很快就會被煮熟。然後掀開鍋蓋時，大量水蒸氣蒸發會帶走熱量，餃子皮就不易被煮爛，而餃子餡會被煮熟。這樣煮好的餃子，外皮筋道，餡兒好吃！
最後，在分享幾個小技巧。包餃子和面的時候，最好選擇中筋面或者高筋面。還可以打入一個雞蛋，用這樣和面做的餃子皮，煮的時候不易破皮，而且口感筋道好吃。
煮餃子時，冷水下鍋還是開水下鍋，需要蓋鍋蓋嗎？很多人不太清楚，導致做錯破皮又粘鍋。簡單來說，現包的餃子熱水下鍋，速凍水餃要冷水下鍋。煮的時候，先蓋上鍋蓋煮幾分鐘，然後掀開鍋蓋煮熟就可以了。上面就是詳細的介紹，看完你就明白了。