原標題：糙米粉裡"精"功夫 廣西推進主食米粉產業化惠民
4月15日晚7時許，廣西鑫糧糧食集團有限公司糙米米粉加工生產車間機器轟鳴、蒸汽繚繞，兩條生產線正開足馬力生產。
記者在生產線上看到，經過不鏽鋼磨打磨的糙米米漿汩汩流出，傳送到不鏽鋼帶上蒸煮，數秒內，從生產線另一端「吐」出來的已經是切好的米粉。
「線上一分鐘，線下十年功」。流暢的生產線背後，凝聚著鑫糧集團研發團隊技術攻關的智慧和汗水。
糙米粉生產設備「轉型升級」
和米粉打了31年交道的廣西鑫糧食品有限公司總經理闕之和，2013年年底第一次聽說糙米米粉的概念：「說實話，用糙米做米粉，以前沒想過。」
儘管聞所未聞，接到鑫糧集團有關負責人的電話後，闕之和還是把研製糙米米粉的攻關任務攬了下來。
經驗老到的闕之和是鑫糧集團糙米粉產業化項目研發小組核心成員之一。但接下來的一系列實踐，讓這位老行家頭疼不已。
做米粉的第一道工序「泡米」，就讓研發小組著實領略了糙米的「硬氣：普通的精米一般只需浸泡2-4個小時，就可以用手指輕輕捏碎，經過軟化的大米再放進機器打磨，打出來的漿就比較細膩，成品後的米粉口感也比較細滑。
但糙米硬度大，附水性差，很難進行軟化。闕之和和研發部門的技術人員試驗後發現，別說是2-4個小時，哪怕是浸泡一整天，糙米依然硬邦邦的。而且過長時間的浸泡也讓米粒容易滋生細菌，帶來食品衛生方面的隱患。
更讓人著急的是用傳統工具給糙米打磨，根本沒法出漿。糙米與精米的不同之處在於，糙米沒有經過篩選、拋光等加工程序，保留了原有的種皮和胚芽，打磨的過程中會產生大量的皮層。傳統的砂輪磨由於功力有限，無法把顆粒和皮層完全打磨，大量的沉澱物反而把出漿口堵死。
「糙米在打磨過程產生的皮層，由於口感粗糙，難以下咽，很多老百姓往往將其丟棄或當作飼料給豬吃了。但皮層裡蘊含著大量豐富的膳食纖維和維生素，這恰恰是糙米的精華所在。」廣西鑫糧集團研發部主任吳春平表示。
如何把皮層完全融合在米粉裡面，在確保營養成分不流失的同時，又不影響外觀和口感？這是懸在所有研發人員心裡的一道難題。
在一籌莫展之時，闕之和想到了以往他在馬來西亞考察時借鑑到的「真經」：用全不鏽鋼磨替代傳統的砂輪磨進行切片式的打磨，從而大大提高打磨的力度。同時在出漿口處加上細密的漏篩，確保了出漿的精細程度，為解決糙米的口感問題奠定了基礎。
在蒸煮過程中，研發團隊還對設備進行了升級，用不鏽鋼帶取代了傳統的布帶。「不鏽鋼帶表面光滑，可以完全保留營養成分，同時表層溫度更高、糊化度好，讓糙米米粉『更營養、更安全』。」吳春平說。
上百次試驗讓主食變美食
裝備上的「轉型升級」讓糙米粉生產變成了現實，研發小組的成員還沒來得及高興，新的難題又來了。
第一批米粉出品後，反饋回來的信息是：沒法煮，一放進沸水裡就爛。
「水分、時間、溫度是決定鮮溼米粉質量的三個關鍵因素。在生產的過程中，對於原料硬度大、沉澱物多的糙米米粉來說，如何在不注入任何添加劑的情況下，平衡這三者的關係難上加難。」闕之和感嘆。
兩個多月的時間裡，闕之和和研發小組的成員們幾乎每個夜晚都在機器的轟鳴中挑燈夜戰。「為了找到相應的平衡點，試驗了不下100次。」
在闕之和辦公桌的電腦裡，保存著大量的影像資料，裡面完整地記錄著每一次實驗的全過程。每次試驗過後，研發團隊都會對每個步驟的細節進行反覆分析，一次又一次地進行改良。
60多個夜晚的上百次試驗，一步步的精雕細琢，迎來的是收穫的喜悅。
今年3月，在自治區糧食局舉行的一系列「糙米米粉」品嘗會上，綠色、安全、營養、衛生的糙米米粉新產品獲得了一致好評——「吃起來細膩爽滑，有濃鬱的純稻米的天然香甜。」
「米粉對於廣西人來說是主食，更是美食，要讓老百姓對米粉的那份熱愛不斷延續。」闕之和在接受記者採訪時表示。
「標準化」生產守護舌尖上的安全
「我們已經攻克了營養配方、技術生產等難題，具備了規模生產的能力，但這還只是糙米粉產業化發展邁出的第一步。」自治區糧食局有關負責人表示。
「安全、營養、可口、經濟」，是自治區黨委副書記危朝安對糙米米粉產業化發展提出的要求。這8個字，承載著自治區黨委、政府對百姓民生問題的關切。
自治區糧食局有關負責人說：「按照廣西米粉主食產業化發展規劃，今年廣西要在柳州、南寧和桂林新建3家糙米米粉生產企業，並在年內陸續開工投產。目前當務之急就是建立一套先進的技術、生產及質量安全標準規範，進一步推進糙米米粉產業化、規模化發展。」
據了解，由自治區糧食局、廣西鑫糧糧食集團以及自治區糧科所等部門組成的專家組目前正著手制定糙米米粉生產標準。「目前初步形成的意見是，糙米米粉在工藝流程、質量標準、營養成分等方面都要設立嚴格的規範，生產標準與普通米粉相比會有一個大的提高，用更為嚴謹的標準化和規範化守護老百姓舌尖上的安全。」作為標準草擬參與者之一的吳春平表示。
對於糙米米粉生產企業，也將設立更高的準入門檻。今年1月底，廣西成立了主食（米粉）產業化工作領導小組，糙米米粉的生產將由領導小組指定生產廠家，相關廠家需經自治區有關部門考核驗收合格後才能進行生產和市場營銷。
此外，在去年自治區糧食局制定下發的《關於大力推進廣西主食產業化的指導意見》中，明確指出將支持大型主食加工龍頭企業實現從田間到餐桌全產業鏈的發展模式，在南寧、柳州、桂林、貴港等地建設和改造一批優質米制主食加工示範基地，實現從田頭到餐桌的安全與營養管控，讓老百姓真正吃上安全、營養、可口、經濟的放心米粉。（記者 駱萬麗 譚卓雯）
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