冬至的享樂,一碗「熱氣的」羊肉湯就夠了～

2020-12-20 騰訊網

「冬至大如年」

既是年

總要團團圓圓

古時候

漂泊在外的人到了冬至

無論走得多遠

都要回家過冬節

家的溫暖

就藏在一碗碗熱騰騰的羊肉湯中

在眉山遍地開花的羊肉店

從初秋就開始不斷提醒著我們

寒冷的日子正在一步步趕來

下面就到丹稜去看看

【羊肉湯鍋】

好吃的羊肉不勝枚舉，最廣為人知的當屬羊肉湯鍋。一碗湯色乳白，混合了羊肉、羊雜、蘿蔔菜等食材的羊肉小火鍋，咕嚕咕嚕冒著熱氣，讓丹稜人的冬天過得暖洋洋、美滋滋。

男女老少歡聚一堂，鍋碗瓢盆，勺頭碗筷的交互間，與滾燙的羊肉湯蒸騰的熱氣一起上揚的，還有喝著燙也難掩笑意的嘴角。

【碗碗羊肉】

丹稜羊肉取材本地純放養山羊，食山中百草，飲山中山泉，肉質細膩，味道鮮美，煮好的羊肉湯，輕輕喝上一口，鮮香漫過味蕾，如啜玉漿，湯汁穿喉入腹沁人心脾。

丹稜的羊肉做法工序算不上複雜，但是每一個環節都不能少，不能偷懶，用心自然出精品。

新鮮的羊骨，泡、煮去除血水，撈起洗淨後剔肉，再重新用大火，直至熬出一鍋又白又濃，香氣四溢的高湯。羊肉、羊腸、羊肚放入鍋中，先用旺火燒開，撇淨浮沫，滾燒0.5-1小時，湯色變白，改用小火燉1-1.5個小時，燉至羊肉、羊腸、羊肚軟爛熟透，撈出，晾涼後分別切成小塊。

奶白的高湯放入燉好的羊肉小火慢煨，一切就緒，丹稜碗碗羊肉已然出現在眼前。

【紅燒羊肉】

在丹稜本地，幾乎家家戶戶都會做紅燒羊肉，紅燒能在最大程度上抑制羊肉的腥羶味，而用糖則是提升羊肉鮮味的不二法門。

羊肉的鮮，遇上糖的甜，如同金風玉露一相逢，勝卻人間無數。

每一塊羊肉都是肥瘦相間，當然最好還要帶著皮，紅燒的羊皮軟糯順滑，綿密細膩，別有一種濃鬱風味。

【標配】

腐乳、香菜和小米辣，則是讓一碗羊肉湯更上一層樓的「歲寒三友」，一小撮白腐乳讓湯味層次更為濃鬱複雜，帶著鹹鮮酵香融化在每一滴湯汁中，每一口的觸感，都是巧克力廣告詞最真實的體現。

香菜清脆碧綠，帶著新鮮的水珠，靠著其自身濃烈又清香的特性，掩蓋一部分羊肉的羶味，配上小米辣，微微辣意順著舌尖泛上腦門，沒人能阻止那種快樂。

「冬」是「終」的本字

一年時光將近，順應天時

蓄藏能量才是頤養之道

吃著美味的羊肉

為身心蓄滿熱量

來年的腳步會更穩

心也會更踏實

來源：丹稜融媒

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