牛肉中的肌氨酸含量比其它食品都高，使它對增長肌肉、增強力量特別有效，對於經常健身鍛鍊的人群來說，最適合了。
而作為最川菜麻辣味型的代表菜，水煮牛肉是當之無愧，它肉質細嫩，軟滑適口，味道麻辣鮮香，回味無窮，讓人慾罷不能，下面把四川水煮牛肉的做法分享給大家。
主料：牛肉350克
輔料：雞蛋清1個、生菜、豆皮
調料：鹽、雞精、黑胡椒碎、老抽、澱粉、辣椒麵、花椒麵、郫縣豆瓣醬、嫩肉粉2克、生薑、蒜、小蔥
製作方法：
1、衝洗乾淨牛肉，順箭頭方向切成約2×5釐米的薄片
2、將牛肉片入盆。另取一個小碗，放入半勺鹽、嫩肉粉、半勺雞精、一個雞蛋清、少許老抽、70克清水、10克澱粉、少許黑胡椒碎。將上述調料和勻之後倒入牛肉盆中，順時針方向迅速攪打上勁待用
3、生薑切絲，蒜子一瓣切成片，另三瓣剁成蒜米，小蔥切成蔥蔥，豆皮切成1釐米寬、15釐米長的條待用
4、淨鍋置火上，放入少量食用油，下入洗乾淨的生菜和豆皮條，調入半勺鹽，大火炒至斷生，盛入湯盆墊底
5、鍋洗淨上火，熱鍋下涼油（油多一些，燒至三成熱），下入牛肉片，滑至斷生撈出控油備用
6、鍋裡留少量油，下入薑絲、蒜片煸香，下入郫縣豆瓣醬炒香，然後加入一碗清水。調入小半勺鹽，少量老抽，半勺味精
7、開鍋之後下入滑過油的牛肉片煮約2分鐘
8、牛肉熟透之後連湯一起倒入盆中墊底的蔬菜上面
9、在牛肉上面依次撒上花椒麵、辣椒麵、蒜米、蔥花
10、鍋洗淨置火上，倒入一勺食用油，燒至三層油溫，淋在蒜米上即可。
麻辣鮮香的水煮牛肉就做好了。
注意事項：
1、在文中提到的油溫，不懂的朋友請打開連結了解還為在看菜譜是不懂油溫而煩惱嗎？看這裡，教你正確識別掌握油溫
2、牛肉在上漿時一定要順著一個方向攪打才能上勁。
3、牛肉在滑油時，油量是炒菜時的四倍左右，下鍋要等到牛肉稍微定型再撥散，要不然容易粘鍋
4、墊底的蔬菜可以根據自己的喜好隨意更換，比如：金針菇、小青菜、油麥菜、豆芽、鳳尾等。
看到這的時候大家是不是已經想要自己親手做一下這道水煮牛肉了呢