金華日報1月31日訊（記者 盛遊）臨近春節，市民即將迎來一年中最重要的一頓飯——年夜飯。如今，選擇到飯館、酒店訂餐享用年夜飯的市民越來越多。30日，金華市市場監管局召集年夜飯供餐單位落實食品安全主體責任，為老百姓舌尖上的安全增添保障。
市區某酒店後廚井然有序
市區已預訂1553桌年夜飯
「我家今年在金城國際酒店訂了一桌年夜飯，價格是2580元。」市民洪女士說，再過半個月就是除夕夜，平時在各地打拼的親人正朝著家這個共同的目的地歸來。「年夜飯可說是家人們一年中聚得最齊的時候，可不能怠慢。」
記者從市市場監管局了解到，市區範圍有68家年夜飯供餐單位，從元旦起，各供餐單位就已開始接受年夜飯預訂。據統計，截至目前市區已預訂的年夜飯桌數為1553桌，涉餐人員約1.7萬人，飽和率約64%，預計年前半個月年夜飯預訂桌數還會小幅增長。
「我們從年前的兩個多月就著手準備年夜飯了，主要考慮菜單如何配置，以及一遍又一遍的試菜。」市區嘉恆瀾庭大酒店中餐經理葉丹告訴記者，今年該酒店可供年夜飯70餘桌，目前已接受預訂62桌，價格從2388元到3888元不等，菜品既有根據往年經驗酒店自行配置，也可由消費者個性化定製。
採訪中，記者發現市區範圍的年夜飯價格區間較大，最低1000元，最貴的可達近萬元。從預訂情況看，消費者選擇較多的是價位在2000~3000元之間的年夜飯。「在飯店吃年夜飯，主要是考慮到可以省點精力，自己燒一大桌子的菜，可不是個輕鬆活。」市民蔡女士說，平時家中主要是她掌勺，過年時候也想「放個假」，讓老公在外面訂了一桌年夜飯。「現在外賣飯店裡的年夜飯也很講究年味，像饅頭扣肉、炸響鈴、筍片、豆腐包等金華人過年時最常吃的菜，菜單裡基本都有。」
供餐單位集體籤訂安全承諾書
在外吃年夜飯讓市民享受便利的同時，也有消費者擔心食品安全問題。「自己做的飯菜在衛生方面肯定更加放心，在外面就怕花了錢還得不到安全保障。」蔡女士說。
昨日上午，市市場監管局將市區範圍的68家年夜飯供餐單位召集到一起，對年夜飯安全問題進行再次強調，並與供餐單位當場籤訂食品安全承諾書。
記者看到，承諾書中提到年夜飯供餐單位應建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員；保證規範食用油脂和添加劑管理使用，杜絕添加非食用物質，不超範圍、不超劑量濫用食品添加劑；嚴格規範原料採購，嚴格執行留樣制度、餐飲具消毒保潔制度等。
金東區菜根香飯店負責人告訴記者，該店目前已對外預訂年夜飯55桌，店內所有工作人員對年夜飯安全都很重視，對於年夜飯菜品嚴把進貨關、加工關，在日常食品安全規範自查基礎上，更加注重細節。
國貿景瀾大飯店負責人說，相比年夜飯的經濟效益，他們更看重社會效應。「年夜飯對於中國老百姓來說是件大事，因此我們不僅要提供美味、衛生的飯菜，更要通過服務，讓顧客感受到家庭團聚的濃濃親情。」
會議現場還有消費者代表、市餐飲業和烹飪協會人員。市市場監管局副局長王曉雲說，年夜飯安全不僅要依靠供餐單位嚴格落實食品安全主體責任，更需依託社會共治力量。市餐飲業和烹飪協會秘書長劉根華告訴記者，協會與市場監管部門共同成立了食品安全服務站，服務站成員將積極參與今年的年夜飯安全大檢查行動，對會員供餐單位進行檢查，發出共同打造「健康、安全、誠信」年夜飯的倡議。此外，行業協會內部針對年夜飯安全還開展了明察暗訪、互查等行動，敦促各會員單位共同守住食品安全。
年夜飯安全專項行動進行時
昨日上午11時許，市市場監管局執法人員來到市區通濟橋頭的嘉恆瀾庭大酒店後廚進行突擊檢查。記者看到，有10多名工作人員正在廚房裡幹活，現場井然有序，菜品和廚具擺放整齊。「自從酒店推行餐飲安全4D管理模式後，員工們的各項烹飪行為有了硬槓槓，食材、廚具、潔具等擺放也有了固定位置，用完即歸位。」廚師長告訴記者，原先經常會碰到找一件廚具許久都找不著的情況，現在有了固定擺放位置，效率大大提升。此外，原先存在的一些衛生、消毒死角也隨4D管理模式的推行而消失。
「今年已是做年夜飯的第8個年頭，我們酒店內部也已層層籤訂食品安全責任書，並牢牢把好食材進貨關，確保年夜飯安全。」 嘉恆瀾庭大酒店相關負責人說。消費者代表在實地查看酒店後廚後，也放心不少。「現在酒店裡的廚房比家裡還要乾淨，看了他們的操作，挺規範的。」
市市場監管局餐飲監管處處長許秀紅說，今年1月以來，全市市場監管部門便開展年夜飯供餐單位食品安全專項檢查行動，該局餐飲處對市區年夜飯訂餐單位進行了多輪次的走訪檢查，並將檢查情況通過智慧監管手機APP當場記錄，對現場檢查發現問題需整改的，通過拍照上傳，第一時間通知轄區市場監管所。
「我們還依託社會共治力量共同監管年夜飯承接餐飲企業。」許秀紅說，全市各地結合實際，開展了形式多樣、措施有力的年夜飯檢查行動，如義烏組織開展「大叔帶你去找茬，放心消費靠大家」活動，直擊年夜飯供餐單位；市市場監管局餐飲處與和市餐飲行業協會聯合開展市區餐飲單位大檢查，重點檢查中央廚房、集體用餐配送單位、連鎖餐飲企業、旅遊定點接待單位、農家樂、年夜飯供餐單位。此外還開展了餐飲環節監督抽檢，重點加強對節日食品大米、手工面、食用油、水產品、肉製品等食品的抽樣檢測，通過檢測手段，嚴格落實食品經營者進貨查驗記錄製度以及食品添加劑使用管理規範，杜絕使用非食用物質和濫用食品添加劑，有效防控重大社會風險隱患。
「年前的半個月時間，我們還將繼續開展年夜飯安全專項行動，對承接年夜飯餐飲單位食品安全心存顧忌的消費者，可積極參與進來，市場監管部門將配合做好相應檢查工作，確保市民吃上放心安全的年夜飯。」許秀紅說。