大眾網·海報新聞記者 叢萍 濟南報導
近日，大眾網·海報新聞記者走訪濟南多家餐館發現，2021年年夜飯預訂火爆，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的預訂率達9成左右，同時，實惠方便的年夜飯外賣、年夜飯半成品、廚師上門等也悄然走紅。
年夜飯預訂火爆，預訂率達9成左右
12月23日，記者來到藍海御華大酒店，工作人員介紹，除夕夜晚上16人、18人、22人的大房間已被早早預訂一空，目前僅剩下少量的10人包間。「我們10月份開始接受預訂，10人包間有56個房間，現在只剩了7個左右，其他房間也全滿了。」工作人員介紹說。
當天，記者從山東大廈、舜耕山莊、索菲特銀座大飯店了解到，除夕當晚年夜飯預訂過9成。舜耕山莊包間僅剩兩三個，索菲特銀座大飯店中餐廳和旋轉餐廳也只有少量剩餘。據山東大廈餐飲總監孫培麗介紹說：「今年8月，包間就預訂滿了，目前開放的一個大廳還有少量桌位可以預訂。同時，我們還預留了一個大廳，如果預訂火爆，我們將再開放一個大廳接受預訂。」
不光星級酒店年夜飯預訂火爆，隨後記者從山東凱瑞商業集團旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等大眾酒店了解到，除夕當晚年夜飯也已經預訂滿了。「除夕晚上年夜飯訂滿後，針對客戶需求，我們在中午、下午開放預訂，中午、下午年夜飯也只有部分剩餘。」山東凱瑞商業集團市場營銷總監侯明敬說。
降低就餐密度 疫情防控是重點
採訪中記者了解到，在各大餐館、酒店已經推出的年夜飯中，「套餐」依舊是主打款，目前只有索菲特銀座大飯店年夜飯菜單確定，大部分酒店還未確定具體菜單，但是個別的菜品還可以進行調整，如果有喜歡的食材，也可以提前預定。
價格和往年持平，每桌的價格普遍在千元以上。舜耕山莊238元/人起，藍海御華大酒店329元/人起，泉城大酒店299元/人起，索菲特銀座大飯店每桌4999元起。山東凱瑞商業集團旗下的老牌坊、城南往事、皇城根等酒店價格200元/人起。
此外，疫情防控也是各個酒店的重點，推行分餐制、降低就餐密度、消毒處理等都是餐廳普遍採取的防控措施。索菲特銀座大飯店工作人員介紹，之前大廳年夜飯一般安排40~50桌，還有歌舞晚會，今年出於疫情防控安全的需要，大廳只安排了6~8桌，也取消了歌舞晚會。
年夜飯半成品、外賣、私廚上門受歡迎
除了到店品嘗年夜飯，不少消費者將目光轉向外賣、年夜飯半成品、廚師上門等新方式。
據侯明敬介紹，凱瑞旗下各個店的年夜飯外賣預訂量普遍增多，「預訂的一般都是我們的特色菜，市民在家不容易做，提前定一份外賣，目前平均每個店都有20個左右的訂單。」侯明敬說。
同時，線上、線下商家和平臺還紛紛推出半成品的年夜飯。廚師配備好相應的調味包，市民不需要洗菜、切菜，直接下鍋烹飪即可。記者在購物網站上搜索「年夜飯」，出現了許多出售半成品年夜飯的店鋪，其中熱銷店鋪的半成品年夜飯月銷量達到了1200多份。濟南的閆府私房菜推出價格2000元的春節套裝，包含6道菜，有五香雞、宮廷秘制鴨、老濟南酥鍋、荷香粉蒸肉、山東香腸、椒麻鳳爪。山東凱瑞商業集團也推出佛跳牆半成品，市民只需加熱就可以食用。
此外，廚師上門製作年夜飯也有市場。侯明敬說，凱瑞旗下各個店的私廚到家服務訂單量超過10家。記者在58同城、趕集網搜索發現，在濟南不少個人、公司推出「私宴到家」的服務，據其中一位從事年夜飯上門製作服務的廚師介紹，年夜飯只需要交納服務費，10人左右服務費一般為600元，比平時增長200元左右，通常製作12個熱菜和6個涼菜。目前已經接受了3家預訂。
此外，採訪中記者還了解到，濟南凱瑞餐飲集團旗下的貴滿樓、皇城根等品牌飯店還錄製各自特色菜品的製作視頻，元旦後將統一在各個平臺上發布，錄製視頻教市民製作年夜飯也成為了一種新的製作年夜飯方式。