楚天都市報記者 周丹 攝影記者蕭顥
新年將至，眼尖的市民發現，江城街頭巷尾的餐廳門口，已悄然掛起了「年夜飯預訂」的廣告條幅，來吸引人們預訂年夜飯。
12月10日，記者走訪發現，今年，受疫情影響，人們對餐廳年夜飯安全、衛生關注得更多了。而隨著厲行節約文明新風的不斷推行，外賣小份菜、半成品菜，也成為不少市民年夜飯的主要待選項之一。
不少商家已開始預訂年夜飯
「本來覺得今年過年晚，沒這麼早預訂年夜飯的，沒想到昨天聽朋友說，有不少餐廳已經可以預訂年夜飯了。」今天，家住漢口西北湖的市民黃女士告訴記者，對於今年的年夜飯，她有點猶豫。
「最近幾年，我們家幾乎都是在餐廳吃的年夜飯，但今年考慮到疫情，還沒想好究竟是繼續在餐廳預訂，還是在家自己做。出去吃方便，但有些顧慮，在家吃安全一些，但是一大家子，人太多了，做起來還是比較麻煩。」
記者隨機採訪發現，有類似顧慮的市民不在少數，大多數市民表示，想再觀望一下疫情防控情況，再決定是否在外預訂年夜飯。
今天，記者在武昌沙湖、漢口後湖等處看到，不少商家已經將預訂年夜飯的廣告條幅掛在了大門口，並附上了年夜飯預訂電話。
訂的人多嗎？記者走訪了解到，目前已經有顧客預訂了明年大年二十八至大年三十的年夜飯，但檔期選擇仍然比較富餘，與往年相比，預訂熱度有所減弱，消費者尚能從容預訂。
今年年夜飯市場有點不一樣
武昌沙湖路一家餐廳負責人陳先生告訴記者，按照慣例，一般在離過年還有2個月的時候，不少餐廳的年夜飯預訂就開始了，預訂高峰一般會在過年前一個月左右，「特別是如果人數比較多，對大包廂有要求的，還是建議早一點下手。」
不過，陳先生也坦言，今年因為疫情影響，餐飲業已經有了一個基本的心理預判，「跟往年比有些落差也是正常的，我們可以理解。」不過，在讓市民安心吃年夜飯方面，餐廳也有了一些應對舉措。
漢口解放大道一家餐廳經理劉先生介紹，往年他們餐廳年夜飯人均消費都在200元以上，而今年為了吸引消費者，他們推出了人均150元的套餐，可以說是近五年來最低的。並且，餐廳有計劃屆時將大廳也簡單隔開，營造獨立化的就餐空間，讓消費者就餐更安心。同時，每一頓就餐完畢後，會立即安排工作人員消毒處理，將風險降至最低。
此外，推行分餐制、降低就餐密度，也是餐廳普遍採取的防控措施。
隨著春節小家庭就餐、朋友聚會差異化消費需求的增加，多家餐廳還增加了4—6人、6—8人的團購套餐，價格低至500元左右。
記者觀察這些「簡配」版套餐發現，有的是在原本十人套餐的基礎上減幾道菜，也有的是推出了「小份菜」，迎合厲行節約、反對浪費的風尚。
外賣半成品成不少人新選擇
記者看到，一份售價為588元的6人套餐，依舊有10份菜品，不過標註了每份菜品份量為正常菜品的7成左右。
「我們聚餐人少，這樣的小份菜挺好的，種類多，我們可以多吃幾樣，份量少，也不浪費。」看過菜單後，準備給一家六口預訂年夜飯的市民王霞如是說。
疫情讓線上訂單猛增的趨勢，也蔓延到了外賣領域。對外賣服務的需求增加，也讓一些餐廳動起了年夜飯外賣的心思。
湖北一家老牌餐廳品牌部工作人員告訴記者，早在今年10月，年夜飯預訂就已經開始了，但考慮到今年的實際情況，特地設計了年夜飯外賣菜單，並正在考慮如何更加安全方便地包裝和配送。「如果這一塊設計合理的話，會成為今年年夜飯市場的一個增量。」
餐飲業內不少人士分析，因為疫情，很多家庭應該會為今年年夜飯做兩手準備，這時候年夜飯外賣可能就會成為補充。
不過，想法雖好，執行起來可能還存在一定的難度。記者採訪中了解到，目前餐廳的外賣配送，90%以上都依賴於第三方，而春節期間，考慮到返鄉過年等因素，外賣配送的運力可能會有些緊張，年夜飯的配送時效不好把握。
此外，一般十幾道菜起步的年夜飯，加上包裝，重量、體積可能會非常大，外賣員如何能夠將所有菜品完好無損地配送到位，也成為考驗餐廳外賣水平的關鍵因素。因此，有些餐廳也在考慮多推廣半成品年飯，價格雖然低一些，但顧客買回家可以自己加工，配送也更加方便。
在電商平臺上，記者搜索發現，通過冷鏈運輸，已經可以預訂全國各地知名酒樓的年夜飯半成品，銷量也持續走高。
疫情防控仍是重中之重
武漢大學經管學院吳先明教授表示，隨著經濟社會發展和生活條件改善，近年來各大餐廳春節年夜飯預訂火爆已成為慣例。這對於拉動餐飲業發展、激發消費潛力當然是好事。
不過，在疫情防控常態化形勢下，我們仍然應該更加謹慎對待。
「建議餐飲企業嚴格執行相關規定，落實消毒通風、查驗健康碼、使用公勺公筷等防控措施；有關部門要加強監督檢查，對存在的問題及時糾正。」吳先明稱，消費者也應該強化規則和防範意識，不給疫情傳播留下可乘之機。
隨著節約用餐理念逐漸深入人心，「光碟行動」已成為習慣。「拒絕舌尖上的浪費，也應該從年夜飯做起。一些飯店推出小份菜、半成品外賣服務等，也值得肯定。」吳先明提醒，對於消費者來說，年夜飯固然講究豐盛，但也應根據具體就餐人數選購數量合適的飯菜，避免浪費。