最近《風味人間2》開始熱播，很多吃貨們都追著看。劇中充滿磁性的解說，加上誘人的畫面，直叫人邊看邊吞口感，真是一部開胃下飯的「神劇」。在前幾天播出的第三集裡，專門介紹了調味醬。國內的一共介紹了5種，各有特色，看看你都吃過幾種？
第一種，西藏，林芝的生犛牛肉醬。
在當地，選用質地緊實的大腿肉和背脊肉，經過反覆細緻的斬剁，使得肌肉纖維斷開，讓更多的蛋白質溶解出來，不僅口感好吃，還有利於吸收。然後再放入研磨好的辣椒和花椒，攪拌均勻，一份生犛牛肉醬就製作完成了。
這種牛肉醬是用生耗牛肉製作而成，是當地的特色之一，既可以提供美味，還可以提供能量。既是食物的調味劑，也是食物本身。吃的時候，配上當地焦脆的青稞餅，也是別有一份風味。（溫馨提示，不建議自己在家做）
第二種，河南，平輿縣的芝麻醬。
芝麻是兩千多年前，從西域傳入中原地區。並且迅速紮根，廣泛種植，製作成各種各樣的美食。芝麻醬就是其中的代表之一。
把芝麻清洗乾淨，晾乾水分，在170度的恆溫下炒熟，逐漸膨脹焦黃。自身的芳香物質散發，香味開始瀰漫。然後研磨成細膩的芝麻醬，油香四溢，散發著獨屬於芝麻的特殊香味。
除了純粹的芝麻醬，在北京涮羊肉火鍋用的芝麻醬更特別，它是用20%的花生醬+80%的芝麻醬，調和成「二八醬」，口感更敦厚，味道更醇香。這種芝麻醬可以說是羊肉火鍋最經典的搭配，讓人百吃不厭。
第三種，深井村的酸梅醬。
採摘後的青梅，口感酸澀，要先經過鹽醃漬，在晾曬至半乾然後用這樣的青梅果肉，搭配紅桃果醬和冰糖，這樣就中和了梅胚的酸味和鹹味。再用麥芽糖提色，小火慢慢細熬。直到果肉消融，濃縮成琥珀色的湯汁，就做成了酸梅醬，也叫梅子醬。
酸梅醬不僅顏色漂亮，口感濃鬱，它還是搭配燒鵝的畫龍點睛之筆。一小蝶酸梅醬，不僅能解除燒鵝皮下的油膩感，還能增加鵝肉本身的風味。讓本身已經非常鮮美的燒鵝，口感再次提升一個臺階，這就是燒鵝味道好吃秘訣之一。
第四種，四川，眉山的豆瓣醬。
豆瓣醬很多人都熟悉，但使用最多的還是四川，甚至有人說一碗豆瓣醬，半部川菜譜。川菜的興起和鼎盛，離不開豆瓣醬的鼎力支持。四川很大，不同地方的特色也略有差異，豆瓣醬的風味也略有不同。
其中一種做法是，把浸泡好的蠶豆，蓋上南瓜葉，在陰涼避光的環境下，讓它慢慢長出米麴黴，經過4天，就製作成黴豆瓣。再搭配新鮮的二荊條，放在罈子裡慢慢發酵，每天要多次攪拌，知道最好發酵晾曬而成。
豆瓣醬做好以後，吃的時候，講解的師傅會被豆瓣和辣椒先剁碎，然後再下鍋。基本上各種各樣的川菜，都有豆瓣醬的身體，一碗純正的豆瓣醬，就能做出各種美味的菜品來。可以說豆瓣醬是川菜的「調味之魂」。
第五種，廣東，潮汕的沙茶醬。
沙茶醬是從印尼的沙爹醬流傳和演變而來。它用椰子油炒制花生，然後把花生攪碎，加上多種香辛料，增添鮮香味，最後放入濃鬱的高湯裡，小火慢慢熬製而成。現在的沙茶醬已經是潮汕味道的鮮明標誌。
潮汕當地的特色牛肉火鍋，離不開沙茶醬的輔佐。把燙熟的牛肉片，蘸上一點沙茶醬，既不掩蓋牛肉的本味，又能提高牛肉的鮮味，並且還能解除油膩感，堪稱是一舉三得。潮汕的沙茶醬，搭配牛肉火鍋，和北京的芝麻醬，搭配羊肉火鍋，遙相呼應。
《風味人間2》介紹了5種「調味醬」，一種生犛牛肉醬是要生吃，一種豆瓣醬是川菜之魂，上面就是詳細的介紹，你一共吃過幾種，最喜歡哪種？歡迎留言說說你的看法。