盾牌曲奇：原味杏仁&抹茶黑芝麻
將甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇結合在一起，就是這款高顏值，又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受歡迎。用料和做法都很簡單，在家裡也能做，接下來一起看看吧。
用料：標註的用量可製作約35塊左右。我同時製作了兩倍量，一份原味一份抹茶味。
A．盾牌曲奇外圈——無鹽黃油100克，鹽1克，糖粉130克，全蛋液65克，杏仁粉10克，玉米澱粉13克，高筋粉180克（其中10克替換為抹茶粉，即為抹茶口味）。
B．杏仁糖餡——無鹽黃油14克，鹽0.5克，細砂糖23克，蜂蜜8克，麥芽糖10克，動物性淡奶油5克，杏仁粒25克（將杏仁粒替換成30克熟的黑白芝麻，即為芝麻口味）。
使用的工具和模具：
ACA廚師機DC850，學廚Chefmade分料碗、刮刀、廚房電子秤。
抹茶粉：宇治五十鈴。
裱花嘴：大號羅米亞戒指裱花嘴。
做法：
1. 準備好各種材料，黃油刮成薄片在室溫下軟化，高筋粉、玉米澱粉和杏仁粉（抹茶粉）混合後過篩備用。
2. 將黃油、鹽、糖粉倒入廚師機攪拌桶內，先低速攪勻。
3. 再高速打發2-3分鐘。
4. 到黃油微微發白，順滑的程度。
5. 分兩次加入室溫全蛋液，每次都打發到完全乳化吸收，再加入下一次。
6. 直到如圖中所示，沒有水油分離的狀態。
7. 將打發好的黃油霜分成兩份，分別加入原味粉類材料和抹茶粉類材料（第一步過篩準備好的），攪拌均勻。
8. 把曲奇裱花嘴裝在裱花袋上，裝入原味/抹茶味曲奇麵糊，將花嘴垂直貼近烤盤，擠出中空造型後拉起，麵糊自然斷開。
9. 接著預熱烤箱，上下火150度，10分鐘，同時製作杏仁/芝麻糖餡：將除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合，在小鍋中加熱到沸騰。
10. 再加入杏仁粒/黑芝麻拌勻熄火。
11. 取適量餡料放入麵糊圈中空的部分。
12. 芝麻糖餡也同樣操作，放入抹茶曲奇圈裡。
13. 將烤盤放入預熱好的烤箱中層，以上下火150度烘烤約18分鐘左右。
14. 取出晾涼即可。
小提示：
1. 盾牌曲奇的造型要使用特殊花嘴，擠花時要將花嘴垂直貼在烤盤上，擠出後再拉起。如果麵糊粘性太強，花嘴拉起時麵糊斷點會模糊混合，影響成品美觀。因此為了降低麵糊粘性，要選擇高糖比例的配方。
2. 剛烤好的糖餡偏軟，晾涼後自然變得硬脆，常溫下可密封保存兩周。
3. 廚師機的功率要高於手持打蛋器，因此在攪打軟化黃油的時候速度更快，更省力。
4. 製作糖餡的麥芽糖可用等量水怡代替。因為水怡含水量高於麥芽糖，所以填入曲奇圈的時候不要貪多，以免烘烤時溢出圈外。
5. 抹茶口味的不宜烤上色，否則會暗沉影響美觀和口感。所以抹茶口味的烤盤要放在原味的下層，我是兩盤一起烤的，也可以分次烘烤。
6. 擠曲奇的裱花袋最好使用防水處理的帆布袋，不容易擠破，可清洗後重複使用。
以上就是好吃又好看的兩種口味盾牌曲奇的做法了，想吃就點個讚吧，也歡迎關注我發布的更多原創美食文章，每篇食譜都是由我親手製作、拍攝和編輯發布的，您的轉發、收藏和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝～：）