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前幾天和朋友去飯店吃飯，朋友點了一份酥炸金針菇，無忌之前沒有吃過，也很好奇，結果嘗完之後，對這酥炸金針菇念念不忘，想著回去一定要自己做做這道酥脆美味的美食。
金針菇雖然在生活中很常見，但口感脆滑的金針菇一般用來做湯、配菜或者是燒烤攤上的座上賓，不同的做法口味也不一樣，它就像一張白紙，你給他什麼味道，它就完完全全展現給味蕾，一點都不含糊。
這道酥炸金針菇呢，不用於其他的做法，直接用蛋液和澱粉將其包裹起來炸脆，金針菇濃鬱的菌菇香味在高溫下達到了極致，一下子就竄了出來，並且口感因為多了糊糊，所以變得十分香脆。
吃膩了外賣，閒暇時候來一份香噴噴的酥炸金針菇解解饞，也是極好的呢。
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金針菇 / 雞蛋 / 鹽 適量
生抽 / 澱粉 / 孜然粉 適量
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1、處理金針菇 金針菇清洗乾淨，切掉一部分根部，用刀片成大片，最好薄一點，這樣後續炸的時候更容易炸熟。
2、打雞蛋 碗中打兩個雞蛋，加少許鹽、少許生抽，用筷子攪散，如果想吃辣的，可以在裡面加一點辣椒粉，味道會很不一樣。
3、金針菇裹糊 切好的金針菇片先裹上蛋液，再裹上一層澱粉，要讓每條金針菇上都沾上蛋液和澱粉。
4、炸金針菇 油溫六成熱，下金針菇油炸，炸的時候要小火慢炸，直到完全焦黃，這樣金針菇吃起來才會脆。
5、撒調料 金針菇炸到乾枯焦黃就可以撈出了，放盤子裡，撒上孜然粉或者烤肉粉，一道酥炸金針菇就做好了。
金針菇出鍋之後如果怕太多油，可以先在廚房用紙上過一道油，再撒上孜然粉，炸好的金針菇像大樹開花一樣漂亮，金色的外表上面點綴著孜然粉，香氣十足，一下子就勾起人的口水。
金針菇上的蛋液和澱粉經過油炸後，變得十分膨鬆，剛炸的咬上去鬆軟可口，香脆無比，放久一點再吃了口感就變得香脆，咬上去嘎嘣脆，但是裡面的金針菇卻軟嫩無比，這一脆一嫩讓口感得到極大的豐富。
再加上孜然粉的加持，整體味道偏向燒烤的風味，但又比燒烤少了一份油膩，多了一份酥脆，簡直好吃到停不下來。
吃這道酥脆金針菇，配上一小碗清淡的西紅柿雞蛋湯或者紫菜蛋湯，湯水既可以解油膩，也可以很快飽腹不至於吃太多油炸的金針菇，對健康還是很有好處的。
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洗乾淨的金針菇上面帶有水分，沾蛋液之前一定要將水分擠幹，這樣炸的時候不會花費很多時間，裹蛋液澱粉的時候一定要裹勻。
炸的時候油溫最開始不要太低，最起碼要六成熱，也就是放進一條金針菇在油鍋裡，周圍在在冒小氣泡就代表可以下鍋炸了，炸的時候一定要小火，控制好火候，大火的話很容易外焦裡生。
口味可以自行調整，香辣、孜然或者椒鹽都是不錯的選擇，也可以配上番茄醬，這樣就變成孩子們最愛的口味了。
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不管是山珍，亦或是海味，葷素搭配，才讓美食更有滋味。
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