到日本吃過東西的人，可能都會發現一件很奇妙事情，那就是日本人對於蛋黃醬的迷戀實在是無極限啊！除了常見的大阪燒、日式炒麵會擠上滿滿蛋黃醬，就連早餐單吃吐司，或一般家庭炒菜等，竟然也都會加進蛋黃醬！曾在日本居酒屋裡看見幾個歐吉桑吃魷魚絲也要沾蛋黃醬，聽說這還是日本居酒屋中常見的吃法，到底日本人為什麼這樣愛吃蛋黃醬呢？
日文中的蛋黃醬「マヨネーズ」（MAYONEEZU）是外來語，在日本甚至還有把什麼食物都要加蛋黃醬的人稱為「マヨラー」（MAYOLA）一族的說法。由於二戰後大受西方文化影響，日本廠商還研發出塑膠管包裝、可以輕鬆擠出來的蛋黃醬，什麼食物只要擠上蛋黃醬便有「洋食」感覺，就讓日本人愛上蛋黃醬了！
但日本的蛋黃醬不同於中國常見的偏甜口味，也和其他國家的蛋黃醬味道大不相同，醋的酸味較為強烈、也帶有濃鬱的雞蛋味，因此許多日本人到國外生活時，除了醬油也會帶上蛋黃醬來解鄉愁，因為其他國家的蛋黃醬根本不夠味啊！
許多日本人對於蛋黃醬的熱愛真的無法自拔，除了大阪燒、章魚燒這些常見的食物會擠上滿滿蛋黃醬，就連炒菜也會加進蛋黃醬一起炒。在日本的中華料理中，最有名的除了麻婆豆腐和青椒肉絲外，便還有一道「蛋黃醬炒蝦仁」！而一般家庭炒菜、肉品與海鮮等料理，加入蛋黃醬也是常見的做法。
另外，除了日式炒麵會擠上蛋黃醬，不少日本人吃泡麵也會拌進蛋黃醬喔！更別說明太子加進蛋黃醬的做法，或是日本的義大利麵也會有蛋黃醬的出現了，可見蛋黃醬在日本人日常生活中確實佔了很重要的地位。