【大河報·大河財立方】路遇一河南人需搶救，怎麼辦? 答：趕緊給下碗麵條，再剝兩瓣蒜……
早年在外省聽到這段子，還以為河南人又被調侃「窮」。後來，細琢磨這話，越來越覺得它是對的。河南人的骨子裡或許就有麵條這種成分，一周不吃麵，對河南人絕對是種煎熬。
這是我的親身經歷：
頭件事兒，2010年，上海世博會開園迎客前一個月，我被派到前方盯場報導。那時的浦東世博園，就是一片大工地，園區內極大，裡面的飯館卻未營業。而且，園區周邊的街區較荒涼，僅有幾個老舊小區，餐館屈指可數，吃了上頓、沒下頓是常事兒。這活兒幹得，簡直了。
萬幸，在世博園園區外約兩公裡的一條巷子，我找到一家西北麵館，這算是救命了。每天不管忙到多晚，都要飽餐一頓。這家麵館的店主是一家青海人，我在一個月內將這家麵館所有麵食吃了兩遍以上，所以，店主一家人人見我都倍兒親，送面上桌時順手就給我捎來了大蒜。
第二件事兒，我這人愛吃麵條。近十年，出差多，每到一處就要嘗嘗當地的特色麵條。不論是國內還是國外，每去任一城市，我都要嘗試去找當地有名的麵條或麵館。國外去過的地方不多，但在國內，還有4個省我沒去過，其他省市當地最出色的麵條都吃過。正是靠這些對麵條不同做法、款式、味道的記憶，我記住了這些到訪過城市特色的餐飲文化。
對河南人來說，麵條是我們的生存方式，也是中原文明傳承演進的記錄。
自打小麥這種舶來品3500年前進入中原地區，一代代河南人就在不斷賦予它新生。在河南，我們的麵條可以穿針;在河南，我們的麵條可以煎炒烹炸熬燉，講究色香味俱佳;在河南，天南海北的各種面都有好生意，無論是小吃街、還是購物中心的餐飲區，一半是麵館。在河南，我們能讓麵條海納百川，吸收到外域文化進行二次升華，普世給更多人。
比如拉麵，它是源於古絲路上的西北地區，基礎形態是湯麵。但它在開封，吸收了中原地大物博的地產，形成了一款撈麵，冬瓜、羊肉、黃花菜吊滷，鹽、鹼、油入面，從滾鍋中撈出一挑麵條入碗，彈繃可見、勁道十足。
比如米線，河南人將這種米制麵條的改造同樣鬼斧神工，雞丁爆炒、雞骨吊湯，砂鍋快燉米線，搭青菜、黃花菜、海帶絲、鵪鶉蛋、豆乾，加香菜、咖喱、麻椒油、辣油，分分鐘可成，端小鍋上桌。相比雲南原版米線，一碗熱雞湯、十幾碟菜品依次下碗，河南米線當然更簡單、快捷，內容更豐富，這源自中原物產殷實、多維包容，賦予了它全新的搭配方案，使之升華為又一個河南面的經典款。
在這個星球上，有中國人的地方，就有河南人;有河南人的地方，就有他們的面。在馬來西亞、在法國、韓國，我曾一一親歷所見。
怎麼識別河南人?
簡單，給下碗面，再給剝兩瓣蒜。(記者 楊霄 實習記者 楊薩 文/視頻 記者 馬騰飛剪輯)