幹炒牛河的正宗做法,鮮香爽滑不油膩,好吃美味

2020-12-18 騰訊網

重慶衛視美食專欄

大家好，歡迎來到《重慶衛視美食專欄》。廚么妹會在這裡，給大家分享嘿好吃的健康美食，一起吃出健康，吃出好身體~

說到幹炒牛河，對於很多在廣東地區長大的人來說，絕對是一道從小吃到大的美食；而對於其他地方的人來說，提到幹炒牛河，可能只知道它是一道有名的粵菜小吃，很多人可能都還沒有吃過，吃過也不一定正宗。

一份完美的幹炒牛河，必須是鑊氣十足、焦香黃亮，牛肉鮮嫩多汁，韭黃綠豆芽清脆，河粉柔韌完整，夾上一筷子送到嘴裡，瞬間達到舌尖的巔峰。

然而，廚么妹在重慶的店裡也吃過幾次，但是每次吃到最後都會覺得很油膩，盤底剩了很多的油，並沒有傳說中的那麼好吃。

於是廚么妹學習了正宗的幹炒牛河的方法，炒牛河最講究的就是旺火速成，只要掌握了這些小竅門，相信你也可以在家做出一盤鑊氣十足的幹炒牛河！

芽菜脆口、河粉乾爽、牛肉嫩滑，食材尋常易得。不管是作為中餐、晚餐還是宵夜都是不二之選！

快點跟著廚么妹一起做來品嘗吧！

主要食材

牛裡脊肉、河粉、綠豆芽、韭黃

生抽醬油、黑胡椒、蛋清

澱粉、蠔油、白糖

烹調步驟

處理牛肉：牛裡脊肉清洗乾淨後切片，用生抽醬油、黑胡椒、蛋清、少許鹽、白糖、蠔油拌勻。

加入適量的澱粉拌勻之後再加入適量的冷油攪拌均勻，醃製半小時，備用。

鮮河粉或者提前泡發的幹河粉，先加入生抽攪拌，便於炒制時上色均勻。

註：幹河粉在溫水（40°~60°水溫）中浸泡30分鐘左右即可，切勿泡太久。

鍋中放入底油潤鍋倒出（只需潤鍋即可，不需留底油），將牛肉直接下入熱鍋中，不停翻炒至變色，烹入少許水翻炒，盛出備用。

再次放入少許底油潤鍋，下入河粉煸炒至小焦黃後加入牛肉、豆芽調大火煸炒，最後烹入生抽醬油，加入韭黃旺火煸炒5秒即可出鍋~

註：幹炒河粉切記一定要少油，少油，少油！！

自己在家炒牛河，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才能保證河粉不會炒碎，也不至於粘鍋哦~

客官！在看一下唄~

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