幹炒牛河
每次去港式餐廳，幹炒牛河是必點的一道菜，一家人都很喜歡吃，這不，今天自己動起手來試試，不過要炒好這個菜可不容易，炒出來的河粉不能過於油膩，看著有油，但碟子不能有油，芽菜脆口，河粉乾爽，牛肉嫩滑，想吃的朋友也可以試試哦！幹炒牛河用的材料除了牛肉、河粉外，基本都要用上綠豆芽、韭黃，這樣吃起來才可口。加綠豆芽是讓河粉吃起來有爽口的乾淨，同時韭黃要切成段，香氣才不會散掉哦。
原料：河粉、牛肉、韭黃、豆芽、胡蘿蔔、小蘇打、食鹽、黑胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、食用油、料酒、澱粉。
做法步驟：
第1步、準備好食材：河粉，牛肉片，綠豆芽，韭黃，胡蘿蔔；
第2步、牛肉片裡加入2克小蘇打和少量水，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多，多了會發苦；
第3步、綠豆芽洗淨，去掉頭和尾；
第4步、韭黃洗淨，切成段備用；
第5步、胡蘿蔔洗淨，去皮，切成絲備用；
第6步、用小蘇打醃好牛肉後，加入生抽；
第7步、少量澱粉；
第8步、加入黑胡椒粉；
第9步、加入少量料酒；
第10步、最後加入少量香油攪拌好，醃製20分鐘；能醃的久一點會更好哦！
第11步、河粉是市場直接買回來的，所以過一下熱水，不要太長時間，不然會容易斷；過好熱水的河粉加一茶匙的油拌勻備用；
第12步、鍋裡加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油；
第13步、將牛肉濾幹油待用；
第14步、鍋內熱少量油，把豆芽菜和胡蘿蔔炒斷生；
第15步、將河粉放入；
第16步、調入耗油；
第17步、調入生抽；
第18步、調入老抽；
第19步、調入少量鹽；（前面已經加了生抽和耗油，所以鹽量可以少放一點哦）！
第20步、快速翻炒均勻；
第21步、最後加入牛肉，韭黃，開小火，快速炒勻就行了；（不要炒的太久，牛肉會炒老了）；
第22步、好吃的幹炒牛河做好啦！
第23步、幹炒牛河色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、入口鮮香味美。
小貼士：
1.炒豆芽菜和韭黃不能過早放鹽，過早放鹽會出水。2.在外面買回來的河粉怕不太乾淨，所以過一過熱水，過熱水的時間不要超過10秒，否則會容易斷；過好的河粉加一點油防粘。
來自 美食天下 小蘭_qhN4 的作品。