粵菜的廚房裡有兩樣剋星，一個是幹炒牛河，另一個就是菠蘿古老肉（做法猛戳連結）。幹炒牛河作為廣東地區的特色傳統小吃之一，被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大試金石，手藝的好壞一炒便知。而一盤完美出品的幹炒牛河需要符合什麼標準，在電影《滿漢全席》中已經說得十分通透完整。
幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒，但是炒制的時候卻要注意力度，不能因為炒制速度快使河粉碎掉，除此之外，油的分量也有講究，必須要準確控制，才能保證口感~
別看幹炒牛河的食材簡單，做法也簡單，想要做好這道廣東人從小吃到大的菜，很多細節還需要有著多年粵菜烹飪經驗的新旺茶餐廳的廚師長邱家彬告訴你~學會了正宗的幹炒牛河做法，也算是完成新年廚藝進階的第一步~當然，如果想直接吃到正宗的幹炒牛河，各位小廚也可以飛去廣州，下周黃小廚noob市集廣州站就要開始啦，歡迎各位小廚來找我們玩~
●●●
幹炒牛河
食材
——
牛裡脊肉／河粉／豆芽
洋蔥絲／蔥／生抽
澱粉／鹽／豉油／油
步驟
——
牛裡脊肉清洗乾淨後切片，用豉油和澱粉攪拌均勻，醃製半小時，備用。鍋中放油，油熱後把醃好的牛肉片慢慢滑入鍋中，不停翻炒至變色，盛出備用。
將鍋中餘油燒熱，倒入豆芽和洋蔥絲，翻炒均勻後盛出備用。
鍋中留底油，倒入河粉、豆芽、洋蔥絲和牛裡脊肉，翻炒均勻後倒入生抽，炒勻。
撒入蔥段後，加入適量鹽調味，翻炒均勻後即可出鍋。
TIPS
——
● 在家炒制幹炒牛河時，最好拿一把鏟子和一雙筷子配合著炒，動作要輕，這樣才能保證河粉不會炒碎，又不至於粘鍋
●●●
小廚客廳
Q 南方人愛吃的河粉和北方人愛吃的麵條有什麼區別？
A 就像南方人愛吃大米飯，北方人愛吃小麥一樣。河粉是用大米做成的，饅頭和麵條是用小麥做成的，所以南方人喜歡吃河粉也在情理之中，而且南方人基本從小就吃河粉，已經成為了生活中的習慣。
Q 一盤出品優質的幹炒牛河應該符合哪些標準？
A 做到以下三點才算符合標準。第一點是要夠鑊氣；第二點是在炒河粉的時候不能將河粉炒至斷碎；第三點是炒制時要控制油量，吃河粉的時候盤底不見露油，吃完河粉盤底也不能見到有油。
Q 河粉除了炒著吃，還有哪些吃法？
A 除了可以炒著吃以外，還可以採用蒸、火鍋燙、冷拌等吃法，根據自己的喜好選擇吃法即可。
Q 除了大家耳熟能詳的幹炒牛河、絲襪奶茶、菠蘿油，港式茶餐廳還有哪些好吃的？
A 除了問題中說到的這些耳熟能詳的菜以外，像燒鵝、燒肉、啫啫魚頭煲、豬仔包、雲吞麵、車仔面等等都值得推薦，建議大家嘗試。