幹炒牛河溼炒麵，綠豆湯紅豆沙……《尋味東莞》第三集，道出了生活在東莞的人們有著別樣的深夜快樂。
位於萬江萬福路的檸檬樹餐廳，從1997年開始就與附近一帶的街坊度過了許多個美妙的夜晚。二十多年過去了，人們對這種充滿了情懷的味道依舊不減熱情。熟悉檸檬樹的人知道，必點的是幹炒牛河和凍奶茶，但這裡的深夜美味又豈止這些。
幹炒牛河：最講究鑊氣
一碟小小的幹炒牛河，不單單只是美味那麼簡單，它不僅是檢驗著餐廳東莞本土粵菜師傅的功底如何，還代表著廣東的飲食文化。
在陳少晶和丈夫主理的檸檬樹裡，幹炒牛河是一道備受歡迎的特色美食。「幹炒牛河講究鑊氣，必須猛火快炒。要均勻之餘，手勢不能太快，不然河粉會碎掉。油也必須準確控制，不然太油膩不好吃。」從開店到打理，陳少晶對檸檬樹付出了全部心血，對食客喜愛的炒牛河口味自然也是一清二楚。
牛河是廣東人的叫法，牛指牛肉，河指河粉。色澤油潤亮澤、牛肉滑嫩焦香、河粉爽滑筋道、盤中乾爽無汁、入口鮮香味美、配料多樣豐富，這就是炒牛河。
陳少晶說，師傅的刀功也是關鍵，牛肉的大小、厚度是否均勻，一定程度上會影響體驗，就連配菜也要切得剛剛好。切好的牛肉要經簡單的醃製，醃製時間上也要把握好，醃的時間不夠，牛肉不入味；時間太長，醃太過了，味道和口感都差。
檸檬樹出品的炒牛河，份量很大，足夠兩個人吃，一股帶著煙火氣的香味直衝鼻腔。牛肉經過大火快炒，鮮味和水分都完美鎖住。「一定要趁熱吃。」陳少晶提醒說。
入口的牛肉鮮嫩多汁，但別忘了河粉才是真主角，每一條河粉，都色味均勻，忍不住趕緊吸一口，河粉乾爽有韌道，而且一點都不覺得油膩，口腔內淡淡的醬油香味令你回味無窮。
溼炒麵：外圈麵條要炸得酥脆
除了幹炒牛河，還有一盤溼炒麵也是叫人難以割捨的深夜美食。所謂溼炒，並不是用水炒，而是先將面炒好，再將預先準備的特製醬汁淋在面上，最後加上時令的蔬菜。
吃之前用筷子撈勻，令牛肉汁與每一根麵條接觸、吸收，這樣吃起來就不會像一般炒麵一樣太幹，同時又可以品嘗到醬油炒麵的滋味。
「面必須是雞蛋生面，有咬勁。大火炒的時候，要用老抽均勻上色，生抽的量要適中，太鹹會影響口感。炒的時間過長則容易焦糊，麵條要保持乾爽柔軟。」陳少晶介紹說。
溼炒麵的最大特點是外圈的麵條炸得酥脆，中心的麵條則融合醬汁變得香濃順滑，入口的瞬間層次鮮明，欲罷不能。
/其他深夜美食推薦/
【燒鵝瀨粉】
檸檬樹的燒鵝瀨粉是出了名的料足。高湯浸泡出來的瀨粉，每一條瀨粉都注入了濃湯的活力，再配上一疊新鮮烘烤而成的燒鵝，略帶甜味的燒鵝汁淋在表面，這種經典的搭配，就是人間美味。
【糖不甩】
如果說東莞最著名的美食，糖不甩必須榜上有名。這裡的糖不甩可是讓許多食客慕名而來哦。糖不甩的做法相對簡單，直接把糯米粉煮熟，搓成粉丸，在鐵鍋中用滾熱的糖漿煮熟，然後撒上碾碎的炒花生。口感酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四溢、老少鹹宜。
【一口西多士】
金燦燦的外表，香酥內軟，雞蛋與黃油結合的香味，煉奶搭配甜膩的口感，一口一個讓人慾罷不能。
【紅豆沙】
東莞人飯後最愛的甜湯。紅豆熬湯會出沙，加入陳皮或者慄子，可中和紅豆沙的甜蜜之感，嘗到淡雅的芳香味道。
【雙皮奶】
夏天到了，來一份奶香濃鬱、入口嫩滑的雙皮奶，尤其在炎熱的天氣，唇齒留香，最是解暑了。
全媒體記者 莊嘉穎/文 李夢穎/圖
【來源：東莞時間網】
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