哈嘍，大家好不少美味都是誕生於一個個「意料之外」：蓮子糖水煮到水幹而得的蓮蓉、不小心把生蠔煮糊所熬成的蠔油……就連我們的粵菜入門必修技能之一的幹炒牛河，也有著這樣的「意外」色彩。
這期我們講述的是廣東特色菜「幹炒牛河」在清末民初的時候，廣州的食肆大概分三種經營方式，一種是酒樓、一種是茶樓，一種是俗稱「二釐館」粉面檔，「河粉」就是夾雜著「麵條」而成為「二釐館」的大眾產品。
幹炒牛河是廣東菜色的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在廣州、香港以至海外的粵菜酒家、香港的茶餐廳，幹炒牛河幾乎成為必備的菜色。
幹炒牛河的主要材料河粉，又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河的製法是先把嫩牛肉炒至半熟。然後下油，炒香芽菜及洋蔥，下河粉快炒，加入醬油及熟油，最後放入牛肉炒勻。幹炒牛河講究「鑊氣」，必須猛火快炒。要炒勻之餘，手勢不能太快，不然粉會碎掉。油的分量亦必須準確控制，不然會出油不好吃。因此幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試，手藝好壞一試便知。
「河粉」廣州一味地物美價廉的食品，由於它是由米漿製成，長期以來，不是用「湯粉」的形式出現，就是用芡「溼炒」的方法處理，至於用「幹炒」的方法，那是後來的事，而且還有一段心酸的往事。
那是一九八三年的事，本有堪稱「食在廣州」，卻被日寇打破而變得百業凋零，有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營「粥粉面」檔。因為炒粉都是用「溼炒」打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不放行，買不成。
此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬父親說沒有生粉炒不成，結果漢奸意為許彬父親是在戲耍他，竟然掏出槍威脅，執意要吃，許彬正好回來，見狀許彬便去廚房，加豆芽將河粉炒好，再扒上嫩油至熟的牛肉，應付了那漢奸，。誰知那漢奸吃後大快朵頤，以後每晚都來光顧。
抗日戰爭結束後，這種廉價的小吃便開始登上「大雅之堂」
好了，今天的故事到這裡就結束了，後續故事請持續關注我們！