福州菜是閩菜系的代表，而早期的閩菜就是指福州菜。福州菜偏於甜、酸、淡，善用糖醋，比較有名酸甜代表菜荔枝肉、醉排骨等。還善用紅糟、蝦油(魚露)、喼汁等調味，風格獨特，別開生面。
作為一個半吊子的福州人，今天就帶著大家逛逛穿街小巷裡的福州菜，福州老店～
菜館之一：淮安阿胖店
阿胖店經營30年有餘，原來在黎明一帶，後來因為拆遷才搬到淮安新村做起了社區店。阿胖店上過福州電視臺《虎糾好味道》節目，主營傳統的福州菜和閩清菜，曾經是福州日報社的後食堂，現在還有很多老顧客大老遠地跑來關顧他們家。他們家典型的福州菜代表：
紅糟蒸鰻魚，紅糟是釀造紅麯酒的副產品，色澤鮮紅並伴有酒香味，是製作閩菜、客家菜的重要調味料，福州人愛用紅糟製作菜餚，比如醉糟雞、淡糟香螺片等，而阿胖家用紅糟蒸鰻也是一特色。鰻魚肉質鮮嫩多汁，夾雜著紅糟的酒香，原汁原味，酒香清甜。
乏力草燉豬蹄，福州、閩清一帶，喜歡草根湯。而乏力草是福建湯品裡最為常見的一道草根湯。小時經常看見田間忙玩農活的大人們，在身體乏力的狀態下熬上一點喝。第一口喝進去就能感覺豬湯那種濃稠的膠質感。配合草藥不會覺得豬蹄湯膩，淡淡的草香味，盛夏解暑，滿足感爆棚。
菜糖油蓮子，福州人愛吃甜，比如花生湯、芋泥等，而阿胖家這道甜點估計是目前我吃過最好的蓮子了，非常軟糯，甜吱吱但是又不膩，值得你嘗試。
還有很多推薦菜：比如他們家的炒米粉、炸糟明蝦、涼拌魚唇等等。
菜館之二：陳金蘭飲食店
一家福州老牌網紅店，店內生意火爆老依姆和依伯無暇顧及我們，所以一切靠大嗓門加自己動手豐衣足食。店內兩層樓，桌數不多，廚房就在進門處。本地的老客都喜歡拉張桌子坐在街邊，不耐熱的還是趕緊進店吹著空調聞著油煙吃個快飯吧。不過天氣不熱還是強烈建議坐外圍，沒有油煙。他們家的菜有好有壞，但是作為老牌福州網紅店，還是得提提。
陳金蘭家的菜真的是典型的福州菜，菜餚必放調味料就是糖，連青菜也都不放過。所以很多不是本地人就吃不習慣。如果你一桌子的菜點了他們家的荔枝肉、南煎肝、酸辣湯、爆炒雙脆等，恭喜你，估計一個月你都不想加糖，給你抗糖的機會來了。
酒糟小腸，對於我來說是他們家的必點菜。脆滑的小腸遇上酒糟的香甜，用大火爆炒還是非常下飯的。
南煎肝，南煎肝是福州菜中的知名特色菜之一。雖然他們家菜品並不好看，但是作為快餐店，味道好正宗就行。豬肝新嫩多汁，甜如初戀般的感覺。
其他就不多推薦了，畢竟作為一個半吊子的福州人，有些菜我還是吃得不大習慣，還是自行品嘗為好。
菜館之三：如我美食
無意間遇到一家有自己味道的福州菜館，如我美食。位置蠻難找的，在達道路閩狀元美食廣場的一個巷子裡。店招也是破舊的，很容易被周圍的小龍蝦店淹沒在人群中[害羞]。（小龍蝦的味道總是容易讓人坐立難安，被勾引）
看了介紹，決定試試他們家的招牌。荔枝肉，味道確實不錯，是我目前吃到相對比較好吃的。裹麵皮薄脆，吃起來沒有正宗福州荔枝肉的甜膩，更接近於東北館裡的鍋包肉。
蔥油花腸，福州人喜歡蔥油，蔥油花蛤、蔥油骨髓、蔥油小管等等。而他們家的蔥油花腸，盤子不大，但是量還是非常足的，沒有花裡胡哨的配菜，滿滿一盤實在，花腸脆而帶一點麻辣（不辣，不麻嘴的那種），就是不愛吃生薑的你一定要注意了，容易吃到生薑碎末。
福州還有很多老菜館可以推薦，比如老楊飯店、安泰社區食堂、老奇味等等，每一家都是10多年以上的老店，帶來福州人必不可少的記憶，眾口難調，每個人的喜好不同，帶來的味覺感官也就不一樣了。#福州探店打卡#