畢小慧 閔玲 四川在線記者 周偉 文/圖/視頻
「十三五」收官在即，「十四五」蓄勢待發。未來5年川酒產業將如何高質量發展？從即日起，我們將邀請酒業大師，為川酒產業發展建言獻策，今日推出第一期——
「你們歲數多大？」12月7日上午10點，在成都西門一個古香古色的小區內，一身墨綠色衣衫的曾祖訓看起來很精神，當四川在線記者一見面叫他「曾老」時，他卻反問我們歲數有多大，在知道我們是「90後」後，他語有所指地說：「很多人剛見面都叫我『曾老』，但和我聊天后都說我是『90後』，所以我們都是『90後』，哈哈……」
深耕技術創新 成就一代大師
「我平時不喝酒，但我是國家評酒師，經常會去酒廠品嘗酒。」對於工作和生活，「90」後曾老分得很清楚。
曾祖訓從事白酒研究60餘年，他參與評選出了川酒「六朵金花」，在食品安全相關的研究中，曾祖訓發明了「點滴測試法」，可用於檢測白酒中鉛含量是否超標。他還首創白酒色譜分析法，破譯白酒的香味成分，揭開了己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯等香味成分的神秘面紗，找到了液態法白酒的技術秘笈，這也成就了他「白酒分析鼻祖」的行業地位。
近年來，曾老首提的「低醉酒度」概念，迅速得到很多消費者尤其是年輕人的認同——不辣嘴，不刺喉，醉得慢，不上頭，醒得快。既滿足美好的精神享受，又不至於影響正常的工作、生活。
白酒行業發展 下一個風口在「精」
「白酒風味的下一個風口是爽！」5年前，曾老在接受四川日報記者獨家專訪時認為，濃香型白酒的風味要從「餘味悠長」改良為「餘味要爽」，醬香型白酒則要改良為「餘味酸爽」，要凸出一個味覺特徵：爽！
5年來，很多白酒新品特徵都循著這一趨勢發展，注重一個「爽」字。
站在「十三五」末展望未來5年，未來白酒的下一個風口是什麼？在接受四川日報全媒體記者採訪過程中，曾祖訓始終提及一個字：精！
「白酒要育精品人才、要做精品產品、要成為精神產品、實現精神享受……」談到「精」字，曾祖訓娓娓道來——
一是培養精品酒業人才。「目前各個級別都有評酒員，但白酒行業的『精品』人才仍然很匱乏，特別是微生物專業人才。」曾老認為，像「用眼睛看，通過看酒花就能知道酒精度」「通過看黃水、嘗味道判斷發酵效果好壞」等，這樣的高素質人才嚴重不足。
二是推廣精品酒文化。曾老認為，促進飲酒文化的進步是當務之急，如何促使飲酒從「豪爽·攀比」提高到「禮儀·享受」上來，是應大力提倡的。
「未來要更好地滿足人民對美好生活的需求，白酒產業就必須朝精品化發展。」曾老認為，精品酒一是要有時代感，即濃香要體現出濃香的特點；二是要遵循固態發酵，白酒不應該是酒精的味道，應該是純糧釀造；三是要講究酒的陳香，老熟的味道代表酒的品質，同時要把酒的物質屬性引申到精神和文化層面。「中國白酒要有信心，堅信未來應該比洋酒更具有年輕時尚特徵！」
大師名片
曾祖訓，1931年出生於四川資中，中國著名白酒專家、酒界泰鬥，四川省釀酒協會專家組組長、中國食協專家顧問委員會首席顧問。