導讀：做蒜香排骨時，記住這兩點，排骨炸出來入味也不苦，全家都愛吃。
最近幾天都沒有用排骨做什麼好吃的菜，今天做一個蒜香排骨給家人補充補充營養，蒜香排骨算是一道有名的上海菜，排骨的肉香味和大蒜獨有的香味融合在一起，真是百吃不厭啊。
以前我做排骨蒜香排骨的時候，每次都有很濃的苦味，而且做出來的排骨經常沒味道，相信很多人在做蒜香排骨時都有跟我一樣的苦惱。當時也不知道自己是哪裡出錯了，只能一遍一遍地改變做法，做的次數多了，終於摸索到了竅門，排骨發苦的原因，基本上可以肯定是大蒜沒有放對，大蒜如果和排骨一起放油鍋裡面炸，很容易就炸糊了，苦味就來自這裡，而沒有味道，則是醃製排骨的時候，沒有掌握好調料。
那麼，蒜香排骨怎麼做才能既入味又不會產生苦味呢？大家只要記住兩點就可以了：一是把大蒜分兩步放進排骨中，先把一半大蒜榨成蒜泥，然後用紗布濾出蒜汁，再倒進排骨中醃製，剩下的大蒜切碎炒香後，和排骨混合均勻，這樣排骨就不會發苦了，而且蒜香很濃鬱哦；二是在醃製排骨以及出鍋時都放點椒鹽，就可以很好地入味。每次我這樣做出來的蒜香排骨，家人都特別愛吃哦。下面為大家分享具體做法。
做蒜香排骨時，很多人第一步就錯了，難怪做出的排骨沒味道還很苦。
【蒜香排骨】
食材：排骨700克，生抽1勺，蠔油1勺，料酒1勺，白胡椒粉2兩克，白糖2克，老薑2片，大蒜2大顆，澱粉30克，椒鹽6克。鹽1克。香菜、香蔥少許。
做法
1、把排骨放在水中浸泡半個小時，讓血水都溶解出來，然後，瀝乾水分（儘可能地瀝乾水分，也可以用廚房紙吸乾），再倒入一勺生抽、一勺蠔油、一勺料酒、2克胡椒粉、2克白糖、1克鹽、3克椒鹽，再把一顆大蒜榨出蒜汁放進去，下手抓1分鐘，讓排骨充分地吸收調料，最後放入30克澱粉，再次抓勻，放在冰箱裡面醃製兩小時。
2、醃製好的排骨拿出冰箱回溫，鍋中倒入適量油燒到兩成熱，然後把排骨放進鍋中小火慢炸（炸排骨的火候一定不能太大，不然很容易外面焦了裡面還沒熟）。炸到排骨表面顏色金黃的時候撈出，開大火把鍋中的油溫升至六成熱，再把排骨倒進去復炸十秒左右撈出來。
3、鍋中的油倒出來，留一點底油，然後把剩下的大蒜切碎，倒進去小火炒至微微發黃的時候加半勺清水（大約5毫升），再把排骨倒進去翻炒均勻，出鍋時撒入3克椒鹽和適量香菜即可。
做蒜香排骨的第一步不是直接放大蒜醃製，而是先把一半大蒜擠出蒜汁，和排骨醃製，剩下的用於後期炒香和排骨混合，這樣就不會因為大蒜炸糊而導致口感發苦啦，喜歡的朋友趕快試試吧。
娟媽媽有話說
1、洗好的排骨儘可能的把水分濾幹，也可以用廚房紙把它吸乾，醃製排骨的時候多用手去抓一抓、捏一捏，讓排骨能很好地吸收調料，有的地方肉比較厚，可以用刀劃一下。
2、炸排骨的時候，先讓排骨回到室溫再放入油鍋中炸，炸的時候一定要小火慢炸，到最後復炸一下，讓表皮酥脆就好吃啦。
3、炒蒜末的時候往裡面倒一點水，蒜末炒出來就不會有苦澀的味道哦。
今天的「蒜香排骨」分享到這裡就結束啦，喜歡吃排骨的朋友記得試試看哦，也歡迎小夥伴們分享自己製作蒜香排骨的方法，以上圖文均為娟媽媽原創，請勿盜圖洗稿哦，讓我們下期再見吧！