疫情在大家的努力之下總算得到了很好的控制。不過，防禦工作還不能有絲毫的鬆懈。這段時間很多單位都復工了，而學校沒開學，學生們都在家上網課。這段時間媽媽們不妨多給孩子做些增強免疫力的食物，增強體質身體好。這段時間我常買鱖魚給家人吃。鱖魚又叫桂魚，鰲花魚，肉食性，無鱗魚類，屬於分類學中的脂科魚類。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。
鱖魚含有蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、煙酸及鈣、鉀、鎂、硒等各種礦物質營養元素，具有補虛勞、益脾胃的功效，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，既能補虛，又不必擔心消化困難。而且鱖魚還具有補氣血的滋補功效。鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，具有美容的功效，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。除此之外，有「癆蟲」的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復。
鱖魚肉質細嫩，味道清甜鮮美，可烹製多種宴上名餚。松鼠鱖魚就是最有名的一道菜品。不過，想要魚肉味道最鮮美，而且營養成分保持最完整，那還屬清蒸魚是最好的。不過，如果把清蒸魚當作放進蒸鍋一蒸了事這麼簡單，那就大錯特錯了。清蒸魚最為鮮美，看似簡單，但要做好它，絕非易事，若沒有一定的烹飪技巧，清蒸魚做出來，或腥或柴，或味道欠缺或火候掌握有誤，各種情形，都可能會出現。
今天就給大家分享幾點蒸魚的秘訣，讓你在家也能做出，味道鮮美，魚肉細嫩爽滑，湯汁鮮美的清蒸魚。下面就來看看吧。
【清蒸鱖魚】
食材：鱖魚 一條，生薑 一個，小米辣 3個，大蔥 2根，料酒 適量，蒸魚豉油 適量，美極鮮味汁 少許，植物油 適量。
製作方法：
1.買回的新鮮鱖魚，已經叫魚攤老闆處理好了，只需回家用水清洗乾淨。如果買回家自己處理，腹內黑膜以及頭骨裡面的黑膜都要去乾淨，魚腹內的貼骨血也要弄乾淨，這些都是魚腥味的來源。做清蒸魚，魚不宜過大，一般以500克左右為宜。
2.將鱖魚的全身抹上料酒，少許鹽，按摩一會，醃製半小時。
3.取一半的生薑大蔥洗淨，切成薄片。
4.將鱖魚放入盤子裡，再將切好的生薑大蔥放到鱖魚的肚子裡和面上。
5.鍋內倒入適量水燒開，魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用餘溫繼續虛蒸5-8分鐘。
6.蒸魚到時候，將剩下的大蔥生薑洗淨，切成細絲，小米辣洗淨切細絲。
7.蒸好的魚取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和薑片，再將蔥薑絲擺放到魚身上。
8.倒入適量蒸魚豉油和美極鮮味汁。
9.鍋裡放入適量植物油，燒至7成熱，淋到盤子裡的蒸魚身上。就可以開動了。
鱖魚清蒸營養保存得最好又沒什麼刺，魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。做法超簡單，你也試試吧。
小貼士：
1.蒸魚一定要用開水上鍋，不能冷水上鍋清蒸，這點一定要記得。
2.視魚大小，蒸的時間掌握在5-8分鐘之間，然後關火虛蒸5-8分鐘，時間長了魚肉會變老發柴，味同嚼蠟。
3.魚出鍋後，最好換個新盤，這樣也能減少腥氣。