導讀：想要清蒸魚鮮嫩無腥，不能只放胡椒和料酒，教你一招，肉鮮味美，清蒸這個做法，一直是驗證食材鮮度與原汁原味的最佳方法，尤其像魚類自帶鮮嫩質感的食材，唯有清蒸，才能真正突出魚肉鮮美。
可是清蒸魚想做得美味鮮嫩，除了要有條新鮮的魚兒之外，需要掌握的烹飪技巧還不少，而且操作性強，一步做錯，就容易導致魚肉柴糙充滿魚腥。
清蒸魚不能宰殺處理好就直接上鍋清蒸，還要提前醃製，很多人在醃製魚肉時，只是簡單利用鹽、料酒或胡椒粉抹勻就算了，如此操作並不能完全的把魚腥味剔除，想要清蒸魚鮮嫩無腥，不能只放胡椒和料酒，教你一招，肉鮮味美。
下面小鹿分享清蒸魚的基礎通用做法，除了需要開水上鍋，大火侍候掌控火候讓魚肉快速熟透外，魚肉的醃製也要處理到位，清蒸魚才能體現出魚肉鮮美嫩滑，來學習清蒸魚的通用做法吧。
【材料】
新鮮魚(桂花魚、黃花魚、鱸魚、鯽魚均可)，料酒，啤酒，白胡椒粉，蒸魚豉油，老抽，芝麻油，豬油，鹽，蔥姜
【家常清蒸魚＆步驟】
1｜先把我們要用來製作清蒸魚的新鮮魚宰殺並洗淨，魚兩面開花刀，把表面水分吸乾，下鹽、料酒、啤酒、白胡椒粉抹勻後，在魚內腔中塞入適量蔥姜，醃製15分鐘去除腥味。
2｜魚肉醃製好後，先在蒸盤上鋪上適量蔥姜墊底，再把魚平鋪在蔥姜上，別忘了在魚身開花刀處塞入薑片去腥。
3｜鍋中水開後，把魚上蒸鍋大火清蒸8~10分鐘，到點後關火繼續用鍋中餘熱燜3~5分鐘，鞏固熟透程度，即可出鍋，把濾出的魚水和隨同入鍋的蔥姜剔除，接下來就是重新調味。
4｜把新鮮切好的蔥薑絲平鋪在魚肉上，淋上蒸魚豉油、少許老抽、芝麻油，燒滾適量豬油後進行潑油炸香，方可上桌品嘗，聞著魚肉散發的鮮美氣息與醬油的鹹鮮混合，瞬間垂涎欲滴了。
【小鹿的烹飪心得】
▲1、想要清蒸魚鮮嫩無腥，醃製時不能只放胡椒和料酒，搭配啤酒一起抹勻，啤酒能增香提鮮，除腥味效果比料酒還佳，再用姜蔥塞入魚內腔輔助除腥，更能輕易把魚腥味徹底清除，讓魚肉嘗起來充滿鮮嫩多汁，還無腥味。
▲2、根據魚種不同，有些魚的內腔會有黑膜，除了把淤血衝淨外，有黑膜的也不能忽略剔除，那可是重魚腥味來源。
▲3、清蒸魚，一定要開水上鍋，全程大火，讓魚肉快速熟透，減少魚腥，出鍋後要將濾出的魚水與蔥姜剔除乾淨，這些都已經吸收了魚腥，一同調味會讓味道怪異。
▲4、清蒸魚，建議先調味後潑油，先調味能讓魚肉吸附醬汁更入味，最後潑油炸香，點出醬汁的鮮美。
以上是小鹿分享的清蒸魚基礎做法，方法能適用到各種魚類清蒸做法上，謹記醃製魚肉時不能只用白胡椒粉和料酒，適當的搭配啤酒和蔥姜一起輔助醃製，能讓魚肉更鮮嫩，完全無腥味，大家對清蒸魚有何不同的見解和心得，歡迎分享，一起探討。
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