白菜心和剁椒做的菜，鮮辣清香，做法特別的簡單，只需10分鐘
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這道剁椒燒白菜的用料也是非常的簡單，只需要白菜心1個（大約的重量也就是300克左右吧）
用的調料主要是:湖南剁椒30克、生薑2片、大蒜4瓣、蔥段2個、蠔油1大匙、生抽1/2大匙、白砂糖1小匙、雞精1/4小匙、芝麻香油1小匙。以上就是今天要做的剁椒燒白菜的所有材料，你準備好了嗎？
剁椒燒白菜的具體做法:
第一步:首先把蠔油、生抽、白砂糖、雞精放碗內調勻成味汁。剁椒中加入芝麻油拌勻，蔥、姜、蒜切碎。
第二步: 接下來把白菜心切去根部，一葉葉撕開。鍋內燒開水，放入白菜汆燙至軟。汆好的白菜取出，用涼水衝洗，放在瀝水籃中，用手壓幹水分。
第三步:做後一項把 炒鍋放置火上燒熱，倒入油，涼油入蔥、姜、蒜炒香，再放入剁椒醬炒出香氣。加入步驟1中調好的味汁，燒至起泡。 加入瀝淨水的白菜，大火爆炒至均勻裹上醬汁，臨出鍋時再淋入少許芝麻香油即可。是不是很簡單呢！趕緊來試一試吧！
這道菜的主要製作技巧:
◎第一個技巧:這道菜最好選用細嫩的白菜心或是娃娃菜來做，如果用大顆的白菜就要先用刀切成段。白菜本身含有大量的水分，在加鹽煮製的過程中會慢慢出水，所以不用放太多的水去煮。如果喜歡喝湯的話，可以多加些水，煮的時間久一些，這樣到最後湯會變成奶白色，很好喝。
◎第二個技巧:要想炒白菜不出湯，就要事先汆燙一下，並用手擠幹水分。加入調料後要大火快炒，不要在鍋內停留太長時間。
◎第三個技巧:湖南剁椒可以自制，剁椒比較鹹，因此調味時沒有再加鹽。
這道菜小知識:
在做剁椒時一定要選擇新鮮的紅辣椒，同樣也可以選擇青椒，不過味道會有所不同的哦！青椒做的剁椒會變色。還可以選擇小米椒來做剁椒，但是小米椒太辣而且成本也要高出好幾倍的，這種就很辣個人感覺就很好了。
在洗辣椒時不用把締去掉，去掉的話會進去水的，不容易晾乾水分剁椒容易壞掉，剁椒本身就會出湯再加點水分就會做成「辣椒粥」了，晾曬的時間一般都是一天左右，根據情況可以晾曬兩天左右，只要沒變成幹辣椒就行。
如果不喜歡籽的可以在剁之前將籽去掉，但是一定要帶上手套，要不然進眼睛可就麻煩了。剁的時候可以帶手套或者一次拿一個辣椒，拿著締的部分一點一點剁，這樣手上就不會辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了。
可根據個人口味適當加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。鹽的分量就根據自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保證酸了，但是不會壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好。
這道剁椒燒白菜你學會了嗎？歡迎在評論區留言互動！同時關注「真享美食」，每天與您分享更多美食做法和美食知識！我們明天見。