海帶是最便宜的海產品之一，是一種常年大規模食用的海藻，產量大，通常在海邊工廠製成乾貨，隨處可見。冷海帶絲是海帶的經典吃法。冬天，大魚大肉吃得多。桌上一盤新鮮的冷海帶絲，可以解悶，刺激食慾，特別適合喜歡在酒桌上喝兩杯的人。
冷海帶絲有時有腥味，或者無味無味。其實不是處理海帶絲的好辦法。今天我教你幾個小技巧，輕鬆去除海帶絲的腥味，讓你的涼拌海帶絲順滑爽口酥腥，特別香。
冷海帶絲
所需配料：海帶絲適量，大蒜3根，小蔥2根，香菜2根，小辣椒、幹辣椒、胡椒粉2根，鹽適量，白糖半勺，醬油2勺，香醋2勺，香油1勺，熟白芝麻適量。
1.海帶冷卻前需要完全浸泡軟化。最好用淘米水浸泡，能有效去除雜質和海味。
海帶中的海藻酸鹽不容易溶於水，烹飪時也不容易浸泡或煮沸，但容易溶於鹼。當水中含有鹼性物質時，海藻酸鹽吸水時會膨脹軟化。淘米水是鹼性的，可以用來泡海帶。它很容易生長、清洗和煮沸。
2.鍋內加入適量水，將海帶放入冷水鍋中，加入少量鹽和醋，煮沸後煮兩分鐘左右，撈出冷水。鹽能讓海帶更入味，醋能有效去除海帶的海味。
3.將大蒜去皮，加入1湯匙冷開水，搗碎成蒜汁，將小米椒和小蔥切圓，將歐芹切成段，向碗中加入2湯匙醬油、2湯匙老陳醋、半勺白糖、適量鹽和1勺香油，攪拌均勻，使調料充分混合。
4.將配好的汁倒入海帶絲中，加入小米椒圈、熟白芝麻、蒜汁，將蒜汁鋪在最上層，這樣後期倒油的時候可以直接倒在蒜汁上，可以刺激大蒜的風味。
5.鍋內加入適量的油、胡椒粉、胡椒粉調香，將油倒在蒜末上，攪拌均勻，酸辣開胃的冷海帶絲就做好了。
提示：
最後，將熱油倒入冷海帶中是讓這道菜更香的關鍵。很多合適的涼拌海帶經過這一步會更好吃。冷海帶的時候可以試試。
買幹海帶的時候有兩種：米色和綠色，都是正常的海帶。綠色海帶不染色，而是「再綠」，相當於找回海帶中的葉綠素，安全，不影響食用。不過「再綠」海帶的味道有點硬，但更脆。具體怎麼選要看具體的烹飪需求。