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我們常說,滋補一冬,來年無憂。冬天正是滋補的好時候,但滋補不是大魚大肉的一起吃,過度的滋補不僅不會對身體好,反而會損害身體。所以,我們平常的滋補就最好清淡為主,葷素結合。
菌類一直都有「素中葷」的名號,高蛋白無膽固醇,多膳食纖維和礦物質,是很好的滋補極品,可以利五臟助消化。所以我們今天就用菌類搭配上適量的排骨,一些其它的養生食材,做一道菌類排骨湯,滋補一冬。
菌類和排骨都是富含營養物質的食材,但卻是葷素搭配,張弛有度。而且菌類鮮,肉類香,在一起味道也會有1+1大於2的效果。
【菜品名稱】:菌類排骨湯
【所需食材】:猴頭菇一個,蟲草花適量,羊肚菌兩個,排骨300g,姜一塊,鹽適量,清水適量,料酒兩勺,雞精一勺,胡椒粉半勺,生抽醬油一勺,枸杞適量
【烹飪步驟】:
1、先來準備好所有食材。排骨買回來剁成大塊,清洗乾淨表面的炸制和骨碴。均勻蘑菇就選擇自己喜歡吃的,並且好買的,要是自己不知道加入什麼,那就選擇我說的這幾樣。
2、然後處理所有食材。菌類蘑菇大多都是清洗乾淨,然後需要浸泡的就提前用清水浸泡三個小時左右。
3、排骨清洗好之後要焯水。水中加入料酒兩勺,姜幾片用來去腥。切好的排骨冷水下鍋,水開之後多煮一會,大約10分鐘左右,期間不斷地撇去浮沫,焯好水之後撈出來再用清洗衝洗乾淨之後就好了。
4、瀝乾水分之後就放在盤子裡面備用。因為是煮湯,所以一點腥味也可能會影響整道湯的味道,所以焯水的時間長了一些。而撈出衝水可以去除排骨表面沾著的雜質和剛剛的浮沫。
5、等蘑菇浸泡好了之後就改刀備用,枸杞也同樣清洗乾淨。
6、鍋中加入足量的清水,然後冷水加入除了枸杞之外的所有食材。鍋最好選用的是砂鍋,這樣燉出來的湯味道才好。蓋上蓋子,大火燒開之後轉小火慢燉一個半小時。
7、等小火燉一個小時之後,加入生抽醬油一勺下鍋調色增香。然後等著剩下五分鐘的時候加入準備好的枸杞下鍋就可以了。
8、最後加入適量的鹽下鍋調整鹹淡,加入胡椒粉半勺下鍋增香,攪拌均勻之後就可以成菜備用了。
9、這樣一鍋鮮香味美的菌類排骨湯就做好了。香氣四溢,鮮味濃鬱,利五臟,助消化。